抹茶红豆面包(软欧包)

作者： 看心情小姐

这款面包究竟有多好吃呢，我在吃第二口的时候就因为吃太快把舌头咬破了~ 方子来自《面包教室 5°的冰种美味》 略有改动 抹茶粉的质量决定了面包的颜色。 我的抹茶粉刚好用完了，就用了抹茶牛奶粉（饮料用）结果颜色好淡好淡啊！是巨大的失误！

用料

• #老面种（需要多少做多少，按比例减少）
• 高筋面粉 500g
• 水 325g
• 干酵母 2g
• #A
• 高筋面粉 200g
• 糖 20g
• 盐 5g
• 奶粉 7.5g
• 全蛋 12.5g
• 水 112.5g
• 黄油 20g
• 干酵母 3g
• 抹茶粉 2.5g
• 老面种 100g
• #B
• 高筋面粉 150g
• 黄油 45g
• 糖 15g
• 水 80g
• #麻薯
• 水磨糯米粉 35g
• 玉米淀粉 10g
• 牛奶 60g
• 糖 15g
• 黄油 5g
• #夹馅
• 红豆粒 180g

抹茶红豆面包(软欧包)的做法步骤

步骤 1

老面种制作： 将老面种所需所有材料搅拌成团 （只要搅匀就可以了，不用揉面团） 温度26-29°发酵1h后，放入5°冷藏20-24h，备用

步骤 2

将所有A材料一起搅拌至完成阶段，基本发酵至2倍大

步骤 3

发酵时开始蒸麻薯： 将除黄油外所有材料拌匀，大火蒸20min 至没有液体的程度。蒸好后取出加入融化的黄油搅匀。放入冰箱冷藏备用

步骤 4

将面团平均分割成4份，滚圆后，松弛20min

步骤 5

擀开后撒上红豆粒及麻薯后，卷起成橄榄形 麻薯粘手的话粘一些干的糯米粉就不会了

步骤 6

材料B一起拌匀成面皮，平均分成4份。擀开后包裹抹茶面团

步骤 7

发酵至2倍大，表面撒上低粉，划几刀（不要太深，看到抹茶面团即可）

步骤 8

进烤箱，以上火190，下火180烤约20min

抹茶红豆面包(软欧包)的小贴士

1、烤箱温度以自己烤箱实际情况调整 2、面团要完全包裹内陷，不然麻薯受热会爆开 3、刚出烤箱的面包就是软乎乎香喷喷的，吃不掉的放入冰箱冷冻，要吃的时候再拿出来解冻就好

菜谱创建时间：2015-12-27 13:51:23