液种椰蓉辫子面包

作者： 啤啤的厨房

每次做面包都是找方子找的晕头转向，看哪个都好不知道做哪个好，最后经常还是用了自己喜欢的面团做不同造型或者把原方子给篡了。自己随手的方子，试着也很不错，记下来，省的自己忘了。适用28金盘。

用料

• 液种:高粉 20g
• 水 100g
• 面团：高粉 380g
• 鸡蛋 1 只
• 酵母 5g
• 盐 4g
• 白糖、奶粉 70g、奶粉一大勺
• 水 100g左右
• 黄油 30g
• 馅料：椰蓉 80左右
• 黄油 40g
• 鸡蛋 一只（留点刷面）
• 白糖 40g

液种椰蓉辫子面包的做法步骤

步骤 1

20g面粉100g水搅匀小火加热，边搅拌边加热至半有明显纹路关火继续搅拌几下，成半透明状，放凉。

步骤 2

后油法至能拉出薄膜。水量慢慢加，根据面粉吸水率调整。

步骤 3

一发后分10份，揉圆，松弛20分钟。

步骤 4

椰蓉馅可一发时提前做好，黄油切小块软化，所有材料搅拌均匀。

步骤 5

擀片撒椰蓉馅卷起。

步骤 6

压扁，头部相连下面切开三部分。

步骤 7

编辫子，底部捏紧。

步骤 8

入盘二次发酵。北方冬天放暖气边上底下垫热水袋大概50分钟左右发好。

步骤 9

中下层，长帝调节温度180左右，温度计显示150，30分钟。德普快热下层165度18分钟。

步骤 10

又香又软！

液种椰蓉辫子面包的小贴士

经常看到说水份大的面团最好用机揉，我的经验是想水份多一定要用手揉，或者面包机揉一会再用手揉，拿出来还很湿的面团经过手揉摔打，还能加进去好多水。一直搜揉到有种棉花糖手感的时候，面包才能柔软，而且放几天都没事照样软软的。

菜谱创建时间：2015-12-26 22:25:14