酥酥松松掉一地——海苔蛋卷（附详细过程图）

作者： 悠悠Wenyi

配方来自妃娟老师的《美味糕点新主张》，配方中的量大约可以制作60根左右的蛋卷，我用的是三能的蛋卷模。这个配方的成品非常非常酥松，可好吃了！

用料

• 无盐黄油 200G
• 盐 1/4t
• 细砂糖 140G
• 鸡蛋（去壳） 360G
• 低筋面粉 160G
• 香草精 少许
• 海苔碎或芝麻碎 5G

酥酥松松掉一地——海苔蛋卷（附详细过程图）的做法步骤

步骤 1

无盐黄油软化

步骤 2

加入细砂糖，用刮刀拌匀

步骤 3

用打蛋器打至发白、体积变大

步骤 4

鸡蛋打散

步骤 5

分次加入打发的黄油中，加到最后会有一点水油分离，没有关系。香草精可以在这个步骤一同加入

步骤 6

加入过筛的低粉

步骤 7

因为面糊比较多，用刮刀稍稍拌匀后，可以用打蛋器打匀。这一步可以按个人喜好加入海苔、芝麻等。

步骤 8

蛋卷模用煤气中小火加热

步骤 9

放一勺面糊在模具中央

步骤 10

模具立即合上，搭扣扣紧，按火力不同加热1-2分钟，期间需翻面，加热至图中所示状态

步骤 11

打开模具，左手用配套的不锈钢管放在面饼底部，右手用耐热的非金属铲翻起饼边

步骤 12

铲子托着饼边贴着钢管慢慢卷起并整理服帖（这一步动作要快，不然蛋卷马上就脆了就卷不起来了）

步骤 13

扔掉铲子，双手拿着钢管两头往前推着卷紧蛋卷

步骤 14

最后收口处要停着压几秒钟

步骤 15

一个就做好啦，看收口处都压平了，不会变形哦～

酥酥松松掉一地——海苔蛋卷（附详细过程图）的小贴士

这次做的是海苔味的，喜欢的话也可以放芝麻，更香！ 替换10-20%的低粉，可以做成可可味、抹茶味等等。 如果不是三能的模具，卷的时候可以用筷子代替钢管，但是可能没有钢管卷得服帖。

菜谱创建时间：2015-12-25 17:13:21