改良版老北京炸酱面

作者： Northfish

作为一个爱吃面食的南方人，我是喜欢吃各种干拌面的。从两位北京人那里学了两种做炸酱面的方法，一种是不加水，但是实在太咸，受不了，另一种加了一碗特殊的水，咸味就没那么重了。经过我对两种方法的综合改良，还是挺适合我这个南方人的口味的。

用料

• 葱伴侣牌黄豆酱 200克
• 葱伴侣牌甜面酱 90克
• 大葱白 一根
• 去皮五花肉 400克
• 八角桂皮香叶 少许

改良版老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，去皮，切粒

步骤 2

大葱白切成粒备用

步骤 3

热锅，放入大量的油（炸酱不能油少，尽量所以多放些油吧）

步骤 4

放入大葱碎用小火慢炸，炸出香味，油温不可过高，否则大葱容易焦

步骤 5

放入黄豆酱与甜面酱，用菜铲不停地翻炒10分钟左右

步骤 6

加入五花肉继续翻炒。切记用小火慢炸，不停翻炒，以免焦锅。

步骤 7

大约炒20分钟，待五花肉的肥油慢慢炒干，油脂被逼出

步骤 8

将香料放入一小碗中，用热开水泡制出一碗香料水，放入锅内。此时浓稠的炸酱会变得稍微稀释。翻炒均匀，尝味道，依个人喜好可加入白糖，可中和炸酱的咸味，如果不怕咸就不用再调味，因为黄豆酱比传统的黄酱，甜面酱要稍带甜味。

步骤 9

调好味后，炸酱即成。

步骤 10

煮面，准备黄瓜丝，绿豆芽，即可拌匀食用。

改良版老北京炸酱面的小贴士

所谓的两种方法是，一种主张不用放水，不用调味，但是本人实在吃不了那么死咸的味道，所以又综合第二种加香料水和白糖的做法。拌面时切不可贪心放太多的炸酱与五花肉，因为会很咸…

菜谱创建时间：2015-12-25 01:04:42