苹果派（君之减糖）

作者： 森林小慧

好友生日是平安夜，今年想送一份特别的礼物。前阵子下厨房挖掘了一苹果塔，尝试了一次，酸酸甜甜蛮不错；但苹果的水分会让底部的塔皮不够酥脆。请教了马库斯，他给了一个链接，有些帮助；后又搜索到君之的视频，看后感觉更棒；继续搜下厨房，找到了君之的清甜双果派，水果全部用苹果，减糖。昨晚准备好派皮，清晨五点起床，做了2个近6寸的苹果派，一个和同事分享，一个好友的生日礼物～赞君之的视频和配方～

用料

• 2个6寸浅底苹果派 德蒙柯 DMK-35RCLF烤箱
• [派皮]
• 低级面粉 300克
• 黄油 120克
• 糖粉 20克
• 水 100毫升
• [馅料]
• 苹果丁 600克
• 细砂糖 60克
• 黄油 10克
• 盐 1/4小勺(1.25毫升)
• 玉米淀粉 20克
• 水 20毫升
• 柠檬汁 1小勺(5毫升)
• 肉桂粉（可选） 1/4小勺(1.25毫升)
• 全蛋液（可选） 适量

苹果派（君之减糖）的做法步骤

步骤 1

将派皮的黄油软化，加入低筋粉、糖粉，搓成粗玉米颗粒

步骤 2

在搓允的粉中加入水，揉成团。面团光滑即可

步骤 3

面团放入冰箱冷藏，松弛至少15分钟，建议冷藏时间1~4小时

步骤 4

冷藏面团的时候，制作派陷。锅小火加热，加入黄油

步骤 5

黄油融化后，加入苹果丁翻炒

步骤 6

苹果出水分后，加入细砂糖，继续翻炒至苹果出大量水分，直到苹果丁变软

步骤 7

玉米淀粉和水调匀，倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠

步骤 8

关火，倒入柠檬汁、盐（、肉桂粉）等调料混合均匀，派陷完成。冷却做好的派馅

步骤 9

案板施薄粉，将松弛的面团先平分为2块。取1块，再按2:1切割，把大的面团擀成比派盘稍大的圆形薄片

步骤 10

将擀好的派皮放在派盘上，用手按压，使派皮贴在派盘上

步骤 11

用擀面杖在派盘上滚过，去掉多余的边，用手移除多余的边

步骤 12

用叉子在派皮的底部叉上一些小孔

步骤 13

把另一块小的面团擀薄，切成长条

步骤 14

派盘里填入一半的馅料

步骤 15

用小面团切出的长条，编出装饰的上派皮

步骤 16

手指按压面皮和派盘的交界处，去掉多余的派皮，并使网格与底部的派皮粘合起来

步骤 17

（在网格表面刷上一层全蛋液，）将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤5分钟，再将温度降至175度烤10-15分钟，烤到表面微金黄色即可出炉

苹果派（君之减糖）的小贴士

君之配方：http://www.xiachufang.com/recipe/21434/ 君之相关视频：http://v.youku.com/v_show/id_XMTI2NDE1OTA2OA==.html?from=y1.4-3 1.有些朋友不喜欢肉桂的味道，肉桂改为可选项；尤其是小朋友 2.步骤4，务必小火，黄油很容易烧焦 3.步骤17，我的德蒙柯烤箱温度偏高，不用刷蛋液都能上色很好；刷蛋液容易过火，这个配方中不刷蛋液。每个烤箱的脾气都不大一样，按照你烤箱的脾气行事即可。烘烤时间也如此，我的烘烤时间比君之的长帝烤箱短了不少 4.多余的派皮可冷冻保存

菜谱创建时间：2015-12-25 00:17:43