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拔丝苹果的做法
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拔丝苹果

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作者: 木籽食语
木籽食语

拔丝苹果的用料

拔丝苹果的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

苹果去皮,去核,切块(大小建议可以一口一个最好)备用,期间防止苹果氧化变黑可以泡在清水里。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淀粉里加一个蛋清,再加少许清水调成糊。因为苹果水分多,如果不炸裹不住糖色,地瓜山药香蕉这些水分少就比较容易裹住糖色可以不用炸。不过觉得炸过更好吃,表面脆脆糥糯的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

苹果裹上淀粉糊,油炸至表面金黄。有朋友问我这样会不会把苹果炸软了或者是面了?肯定不会哈,油一定要多,油温不能太高,苹果放进去几十秒就可以了。外面一层是有点糯有点脆,里面还是脆甜的苹果(除非你买的苹果就已经面了)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里少量油,加入白糖熬成糖色,糖在油里不易融化,大家可以少加一点点水加速糖的融化,不过加水前一定要把糖和油混合均匀,这样水下去才不会爆锅(注意安全)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

给大家看看熬好的糖色,黄色略微红里可以了。熬糖色一定要用小火,以免熬焦了,新手的话如果不好控制火力,可以把锅拿开,然后再继续加热。因为糖焦也就在一瞬间。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

未免把糖炒焦这个时候可以停止加热了,把苹果倒进去搅拌均匀,使每块苹果都充分裹上糖色,如果搅拌过程中发现有点吃力了,糖有点儿凝固了再开小火加热就可以了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘,不烫就趁热吃,拔丝什么的最好玩儿了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

附上美图。如果有什么疑问就留言吧。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这盘专门拿来拍照,错过是食用的最佳时间。祝大家平安夜快乐!

拔丝苹果的小贴士

拔丝最最关键是熬糖色,小火不会错。要不停地搅拌,糖变色后盐密切注意变化,因为锅的余温就算是不加热也可能导致糖糊了,有的朋友说苦,那就是糖糊了。套色熬到黄色略红就完全可以了。

菜谱创建时间:2015-12-24 19:03:38
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