拔丝苹果

作者： 木籽食语

今天平安夜，给大家做一个苹果的甜品。小时候吃酒席小朋友们都瞄准这道菜，总是很快被吃光，除了苹果还可以做地瓜，山药，香蕉等拔丝甜品。不过现在年纪大了吃不了太多甜，所以一次少做点儿尝一尝就好了。这道菜的缺点就是凉了糖就会凝固，根本吃不了。大家在装盘后，为了防止这样可以把盘子底部浸在开水里保持温度。

用料

• 苹果 1个
• 白糖 适量
• 淀粉 适量
• 玉米油 适量
• 蛋清 1个
• 清水 少许

拔丝苹果的做法步骤

步骤 1

苹果去皮，去核，切块(大小建议可以一口一个最好)备用，期间防止苹果氧化变黑可以泡在清水里。

步骤 2

淀粉里加一个蛋清，再加少许清水调成糊。因为苹果水分多，如果不炸裹不住糖色，地瓜山药香蕉这些水分少就比较容易裹住糖色可以不用炸。不过觉得炸过更好吃，表面脆脆糥糯的。

步骤 3

苹果裹上淀粉糊，油炸至表面金黄。有朋友问我这样会不会把苹果炸软了或者是面了？肯定不会哈，油一定要多，油温不能太高，苹果放进去几十秒就可以了。外面一层是有点糯有点脆，里面还是脆甜的苹果(除非你买的苹果就已经面了)

步骤 4

锅里少量油，加入白糖熬成糖色，糖在油里不易融化，大家可以少加一点点水加速糖的融化，不过加水前一定要把糖和油混合均匀，这样水下去才不会爆锅(注意安全)

步骤 5

给大家看看熬好的糖色，黄色略微红里可以了。熬糖色一定要用小火，以免熬焦了，新手的话如果不好控制火力，可以把锅拿开，然后再继续加热。因为糖焦也就在一瞬间。

步骤 6

未免把糖炒焦这个时候可以停止加热了，把苹果倒进去搅拌均匀，使每块苹果都充分裹上糖色，如果搅拌过程中发现有点吃力了，糖有点儿凝固了再开小火加热就可以了。

步骤 7

装盘，不烫就趁热吃，拔丝什么的最好玩儿了。

步骤 8

附上美图。如果有什么疑问就留言吧。

步骤 9

这盘专门拿来拍照，错过是食用的最佳时间。祝大家平安夜快乐！

拔丝苹果的小贴士

拔丝最最关键是熬糖色，小火不会错。要不停地搅拌，糖变色后盐密切注意变化，因为锅的余温就算是不加热也可能导致糖糊了，有的朋友说苦，那就是糖糊了。套色熬到黄色略红就完全可以了。

菜谱创建时间：2015-12-24 19:03:38