家常｜糖醋排骨

作者： zoper

需要多次实践才能掌握的一道菜。 一是上色 二是火候 三是调味

用料

• 猪小排 250g
• 八角 一颗
• 糖 比例为5
• 老抽 比例为1
• 陈醋 比例为3
• 姜片 2-5片
• 料酒 比例为1

家常｜糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

猪小排一定要新鲜的，买的时候一定要看仔细，肥瘦兼半为最佳。切成如图大小。我家是两人份，所以只买了2小根排骨，喜欢吃排骨的可以多买些。

步骤 2

锅中放水，煮沸，再放猪排和生姜，把肉煮熟。捞出，生姜可留可丢。（主要去血腥），放置碗中稍凉待用。

步骤 3

配料 白糖5：醋3：老抽1：料酒1 比例：5：3：1：1

步骤 4

锅中放少许油，猪排炸至两面金黄，期间放少许盐（切记小火炸，大火会炸焦） 炸好捞出，沥干油。 继续小火，将配好的白糖放入锅中，不停地翻炒，搅拌，炒成焦黄色。 将排骨及调好的酱料倒入炒好糖色的锅中，翻炒几下，倒入清水，清水盖过排骨的4/5即可。 放少许八角，继续保持小火。（不喜吃可省略此步）盖上盖子慢慢焖。

步骤 5

因既要入味，既要避焦，就得小火慢熬。 但焖多久是个讲究活，剩余1/3汤汁时一定要用勺搅拌，避免糖粘锅底。 大火，翻炒几下，汤汁粘稠，既可关火。全程汤汁由2/3 ~ 1/3这个过程是小火～中火～大火！

家常｜糖醋排骨的小贴士

排骨要选好，全程火候要控制好。加水后一定要盖锅盖。酱油、醋、糖的比例大致是糖多，醋多，酱少。出锅可放白芝麻、香葱点缀。

菜谱创建时间：2015-12-24 18:30:58