半酒炖猪肚（福州的那个味儿）

作者： 怡然一一

这道汤是我弟最爱，只要这份汤他可以解决掉一顿饭，通常姥姥会把这碗汤放在最靠近他的位置，盛一碗米饭满意的看着他大口大口地不停顿的吃。因为半酒炖，所以算得上我家的家常版的佛跳墙，或是坛烧八味吧。

用料

• 猪肚 一只
• 上排肉 若干
• 干贝 二十颗
• 蛏干 二十颗
• 墨鱼干 一只
• 姜片 若干
• 福建老酒
• 鱼露

半酒炖猪肚（福州的那个味儿）的做法步骤

步骤 1

干贝、蛏干洗净泡水半小时以上

步骤 2

深深觉得小个头的干贝比瑶柱的鲜味高出很多个层次

步骤 3

墨鱼干，小个头的就很不错啦

步骤 4

浸泡后用剪刀剪成条

步骤 5

猪肚用淀粉和盐巴搓洗，开水捞出切块，注意哦，不要切了再捞，也不要切太小，炖熟后猪肚会缩小哦

步骤 6

上排肉的作用就是让汤头更有滋味

步骤 7

下姜片捞洗上排肉

步骤 8

切姜片，准备开始煲汤喽

步骤 9

先下姜片、各种海鲜干、上排肉、猪肚

步骤 10

沸水倒入汤锅外，用的隔水炖汤

步骤 11

福建老酒，我妈买错成鼓山牌的，福建老酒最好，用花雕也很好哦

步骤 12

老酒倒入2/5，受得了酒味可以再多一点，受不了就控制量，但是酒太少味道就不够正了哦

步骤 13

盖上盖子隔水文火炖一小时以上，关火前加鱼露调味，所以这道汤是没有加盐的。

步骤 14

这款汤，吃完猪肚剩下的汤，用来泡一碗线面是极佳的！暖身滋补起来吧！

菜谱创建时间：2015-12-23 21:08:10