3分钟学做正宗西餐牛排

作者： 品尚汇

牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。菜谱中食材选用的是澳洲进口肉眼牛排（牛肋眼肉）200g。

用料

• 牛排 200g
• 海盐 少许
• 黑胡椒 少许

3分钟学做正宗西餐牛排的做法步骤

步骤 1

解冻牛排至室温 无需清洗，用海盐均匀的抹在牛排表面，预腌制5分钟左右。

步骤 2

大火热锅至极烫 大火热锅，热至极烫极烫。不要放任何油，煎出纯正无比的杂味牛排。

步骤 3

封边 用牛排夹夹住牛排下热锅，先煎侧边，再煎两面至变色，选择牛排油脂丰富的那一面，用牛排本身的油脂润锅。

步骤 4

再煎两面各2分钟 封边完成转中火，煎牛排一面，血水从表面冒出时，翻面煎另一面。（每面煎1-2分钟再煎另一面，切忌频繁翻面，时间可根据对牛排生熟喜好和自家火候决定）

步骤 5

醒牛排 牛牌煎好，静止3-5分钟，刚被高温加工过的肉类会紧缩，咬的时候很费劲，放置在保温的环境（瓷盘）让肉质放松，你会发现肉质松开了，切时也不会一滩血水，饱含肉汁才是最美好的状态！

3分钟学做正宗西餐牛排的小贴士

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。 三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果） 五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。（推荐） 七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。（推荐） 全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

菜谱创建时间：2015-12-23 18:34:56