手把手教你做手撕包菜

作者： 天天煎蛋的大叔

手撕包菜，仿绿茶的。我给自己的用心9分！！少给一分是避免骄傲。 这个菜酸辣酸辣的，一点点糊味，加上爽脆，很好吃。但是自己做好难做出那个口感，我研究好久，炒坏好多包菜，吃了好多不好吃的手撕包菜，终于研究出一个可以复制的手法！！ 很兴奋啊，赶紧写下菜谱，不然就忘记了。（之前一种用番茄酱的方法做出来很好吃，给忘记了，这次怎样也得写下了，下次还能吃） 这个方法分3步走，第一步是用小碗调味汁备用，第二步是炒出干身的菜，第三步是最重要的下汁拌匀（一边下一边试味） 具体看下面 （借个网图做封面，迟点做个摆盘我照漂亮点）

用料

• 包菜 半个包菜
• 陈醋 2小勺
• 郫县豆瓣酱 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 蒜末 3瓣的量
• 酱油 2小勺

手把手教你做手撕包菜的做法步骤

步骤 1

第一步做调味汁，把陈醋2勺，郫县豆瓣酱1勺，鸡精1勺，酱油2勺，清水2勺。混合均匀装小碗备用。

步骤 2

第二步炒一个干身的菜。菜重点是脆，干身。一般去绿茶吃菜叶上还会有点焦斑，有点糊的味道，别有一番风味。（文献上说手撕包菜属于糊辣味型，和宫保鸡丁一样，所以会有点糊，这个我们尽量复制，不强求，毕竟家里的灶火比不上饭馆的） 重点！！！一次只炒半个包菜，控制包菜的量，让火候相对的猛一点。 热锅冷油，下蒜末爆香。下沥干（沥干！沥干！沥干！）的菜叶，翻一下沾点油，然后盖上锅盖焖10秒钟，期间噼里啪啦是正常的，打开锅盖，会看见菜叶出现焦斑，然后翻炒，期间一直保持大火。你需要猛火知道吗？菜不要太熟，要脆要爽，因为猛火，很容易焦，你需要加一小勺水，调节锅的温度，加水的同时盖锅盖用蒸汽焖菜，注意菜一定要干身，水极少量的，如果你炒的菜有出水就千万别加了。

步骤 3

菜已经差不多了（参考绿茶的菜叶口感和颜色，我无法形容），关火，下味汁。一点点的下，一边试味，一边下。汁不要贪多。要入口微酸，喉咙一点点辣，最后还有菜的甜度。

步骤 4

最后的最后，根据个人口味。爱咸的加酱油，爱酸的加陈醋。我家那位嗜好吃醋（嗯，是的），变态酸。。。我还得加2勺醋才能伺候满意。

步骤 5

************************************** 12月30日更新味汁比例 2勺酱油，1勺陈醋，1勺郫县豆瓣酱，三分之一勺白糖，一勺淀粉。（我今天又做了一次，拿空气炸锅做的，科科）

手把手教你做手撕包菜的小贴士

菜要干身，成品菜没有汤汁的，味汁有点像露水一样挂在菜叶上。这道菜湿是不好吃的，最好做出干锅的感觉（有道菜是手撕包菜的变形，干锅包菜） 菜一次只能炒半颗，这个是为了将就家庭用的灶火，如果你用饭馆的灶火，当我没说。（半颗的量是我多次泪的教训，请认真对待啊~~） 不知不觉写了这么多，我真的被自己的认真感动了。

菜谱创建时间：2015-12-22 21:13:59