酥炸银鱼

作者： E路拾缘

起初听到白饭鱼这个名字的时候觉得好有趣，后来才得知白饭鱼是广府地区对银鱼的称呼。银鱼在我的印象中是一个不错的食材，煮汤或用来酥炸味道都十分鲜美。以下菜谱和厨友分享酥炸银鱼的方法~

用料

• 银鱼 200g
• #脆浆
• 生粉（马铃薯淀粉） 60g
• 粘米粉 30g
• 低筋面粉 30g
• 盐 1g
• 泡打粉 1g
• #腌鱼
• 盐 适量
• 白胡椒粉 一点点
• 米酒 一小勺

酥炸银鱼的做法步骤

步骤 1

买回的银鱼清洗干净后沥干水分。加入适量的盐、白胡椒粉、和米酒腌制15分钟左右。

步骤 2

腌制的时候来调配“脆浆”，低筋面粉+马铃薯淀粉+粘米粉+盐+泡打粉混合均匀过后加入140g的清水（冰水最好），调成面糊。 注：清水要一点点的加，慢慢调成面糊。调好后如果不马上使用请包上保鲜膜放入冰箱收藏。

步骤 3

鱼腌好后，用厨用纸巾吸干银鱼水分。将银鱼放入调好的脆浆内，油锅上火加温至160度左右，一条条的将裹上脆浆的银鱼炸熟，炸酥。 注： 如想炸的更酥脆，且保持酥脆时间较长，可以复炸一遍。

酥炸银鱼的小贴士

银鱼很容易成熟，所以炸的时候不易久炸，炸熟定型后可捞上来，待油温上升到180度可复炸第二遍。

菜谱创建时间：2015-12-22 16:00:46