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爱的轻乳酪
用料
爱的轻乳酪的做法步骤
卡夫菲力奶油奶酪（据说安佳或铁塔口味更好，下次可以试试），德国欧德堡淡奶油，酸奶直接从冰箱拿出来，称好分量，把奶油奶酪切成小块后一起放进搅拌机，我用的是飞利浦200多的搅拌机。
把6寸圆形油纸放模具里，我用的是阳极活底模具，在模具内部摸一层黄油，防粘。
奶糊打好后，把两个蛋黄放进去，用普通的手持打蛋器把奶糊和蛋黄打均匀。再把低筋面粉筛到奶糊里，我是分两次筛，免得筛一次面粉太多不好搅匀，用刮刀搅拌，直到面糊里没有任何的小面糊颗粒。这个过程需要非常有耐心，我大概需要10分钟左右才把面糊彻底搅拌好。用保鲜膜把面糊碗盖好，放冰箱冷藏，直到面糊变稠，就是当把碗倾斜的时候，面糊流动得非常慢。我大概冷藏了一个小时，这一个小时可以忙别的事，例如做饭，吃饭，哈哈。
面糊冷藏到位后，才开始打发蛋白。糖粉分三份备用。电动打蛋器我用的是低速。 先不放糖打发蛋白，等蛋白出现很多小泡泡，可以放入三分之一的糖粉，打发到蛋白变稠，大概需要10秒；再放入三分之一的糖粉，打发到出现波纹，大概10秒；最后放入剩下的糖粉，这一步蛋白不能打发过度，只要提起打蛋器，蛋白挂在上面往下滴落后停留的长度有4CM就行，大概用了15秒。
蛋白打发好后，可以开始预热烤箱150度，君之的方子是160度，我用的是美的32升的烤箱。150或160可以根据自己家烤箱的脾气来决定。在烤箱预热的同时，把面糊从冰箱拿出来，把三分之一打发好的蛋白放到面糊里，用刮刀从底部往上翻拌，手轻速度快，翻拌的手势是从2点钟的方向入手，往8点的方向翻过去，每翻拌一下，左手转动搅拌碗。所以右手只需要保持一个动作就行，嘿嘿。 第一次翻拌大概10多下，千万不能画圆搅拌，会把蛋白消泡。等到黄色的面糊跟白色的蛋白拌匀后，变淡黄色，把面糊慢慢倒进剩下的三分之二的蛋白碗里，按上面的手法翻拌，我大概拌了20下左右。同样是让面糊变成淡黄色，就可以倒进模具里。 水浴法，水位大概到模具的三分之二的高度。
水浴法，我用的是阳极活底6寸圆形模具，所以在模具底部裹了三层锡纸，怕进水。150度，底层（我烤箱一共有五层，我放倒数第二层），60分钟。烤好后，把水盆撤掉，蛋糕仍然留在烤箱，等蛋糕和烤箱一起降温后再拿出来，脱模。这一步很重要，避免烤完马上拿蛋糕出来降温后出现缩腰的情况，我第二个蛋糕就缩腰了（如图）。
本来在锡纸里用模具刻了6颗心，后来觉得刻的位置不好，怕筛可可粉后太靠近蛋糕边缘容易掉粉，后来改为在中心位置刻了一颗心。
放冰箱冷藏了一夜，看表皮有轻微的起皱，放纯白色的乳酪蛋糕盒子里装好，送人啦。
爱的轻乳酪的小贴士
1、奶糊一点要搅拌好，无颗粒。有的方子是软化奶油奶酪，再用电动打蛋器搅拌，不管哪个方子，适合自己就好； 2、面糊一点要搅拌均匀无颗粒，不然会影响蛋糕的口感； 3、蛋白不能打发过度，只要提起打蛋器，蛋白挂在上面往下滴落后停留的长度有4CM就行； 4、蛋糕烤好后别马上拿出来，去掉浴盆后，放烤箱内一起降温； 5、从冰箱拿出来后，用锋利的水果刀，才会切出平整的切面。
