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爱的轻乳酪的做法
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爱的轻乳酪

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作者: 萧二娘
萧二娘

爱的轻乳酪的用料

爱的轻乳酪的做法步骤

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步骤 1

卡夫菲力奶油奶酪(据说安佳或铁塔口味更好,下次可以试试),德国欧德堡淡奶油,酸奶直接从冰箱拿出来,称好分量,把奶油奶酪切成小块后一起放进搅拌机,我用的是飞利浦200多的搅拌机。

步骤 2

把6寸圆形油纸放模具里,我用的是阳极活底模具,在模具内部摸一层黄油,防粘。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶糊打好后,把两个蛋黄放进去,用普通的手持打蛋器把奶糊和蛋黄打均匀。再把低筋面粉筛到奶糊里,我是分两次筛,免得筛一次面粉太多不好搅匀,用刮刀搅拌,直到面糊里没有任何的小面糊颗粒。这个过程需要非常有耐心,我大概需要10分钟左右才把面糊彻底搅拌好。用保鲜膜把面糊碗盖好,放冰箱冷藏,直到面糊变稠,就是当把碗倾斜的时候,面糊流动得非常慢。我大概冷藏了一个小时,这一个小时可以忙别的事,例如做饭,吃饭,哈哈。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊冷藏到位后,才开始打发蛋白。糖粉分三份备用。电动打蛋器我用的是低速。 先不放糖打发蛋白,等蛋白出现很多小泡泡,可以放入三分之一的糖粉,打发到蛋白变稠,大概需要10秒;再放入三分之一的糖粉,打发到出现波纹,大概10秒;最后放入剩下的糖粉,这一步蛋白不能打发过度,只要提起打蛋器,蛋白挂在上面往下滴落后停留的长度有4CM就行,大概用了15秒。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发好后,可以开始预热烤箱150度,君之的方子是160度,我用的是美的32升的烤箱。150或160可以根据自己家烤箱的脾气来决定。在烤箱预热的同时,把面糊从冰箱拿出来,把三分之一打发好的蛋白放到面糊里,用刮刀从底部往上翻拌,手轻速度快,翻拌的手势是从2点钟的方向入手,往8点的方向翻过去,每翻拌一下,左手转动搅拌碗。所以右手只需要保持一个动作就行,嘿嘿。 第一次翻拌大概10多下,千万不能画圆搅拌,会把蛋白消泡。等到黄色的面糊跟白色的蛋白拌匀后,变淡黄色,把面糊慢慢倒进剩下的三分之二的蛋白碗里,按上面的手法翻拌,我大概拌了20下左右。同样是让面糊变成淡黄色,就可以倒进模具里。 水浴法,水位大概到模具的三分之二的高度。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水浴法,我用的是阳极活底6寸圆形模具,所以在模具底部裹了三层锡纸,怕进水。150度,底层(我烤箱一共有五层,我放倒数第二层),60分钟。烤好后,把水盆撤掉,蛋糕仍然留在烤箱,等蛋糕和烤箱一起降温后再拿出来,脱模。这一步很重要,避免烤完马上拿蛋糕出来降温后出现缩腰的情况,我第二个蛋糕就缩腰了(如图)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

本来在锡纸里用模具刻了6颗心,后来觉得刻的位置不好,怕筛可可粉后太靠近蛋糕边缘容易掉粉,后来改为在中心位置刻了一颗心。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放冰箱冷藏了一夜,看表皮有轻微的起皱,放纯白色的乳酪蛋糕盒子里装好,送人啦。

爱的轻乳酪的小贴士

1、奶糊一点要搅拌好,无颗粒。有的方子是软化奶油奶酪,再用电动打蛋器搅拌,不管哪个方子,适合自己就好; 2、面糊一点要搅拌均匀无颗粒,不然会影响蛋糕的口感; 3、蛋白不能打发过度,只要提起打蛋器,蛋白挂在上面往下滴落后停留的长度有4CM就行; 4、蛋糕烤好后别马上拿出来,去掉浴盆后,放烤箱内一起降温; 5、从冰箱拿出来后,用锋利的水果刀,才会切出平整的切面。

菜谱创建时间:2015-12-21 15:06:04
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