［川上文代］的魔芋蔬菜汤

作者： 我爱星星星

这个系列的菜谱来自川上文代所著《和食教科书》，台湾远足文化2012年版。 原来的标题是“蒟蒻蔬菜汤”，我把它变成更容易搜索的“魔芋蔬菜汤”。蒟蒻就是魔芋。 菜谱是2人份。

用料

• 木棉豆腐 1/6块（50g）
• 猪肉 30g
• 牛蒡 1/8根（20g）
• 魔芋 约1/8片（20g）
• 南瓜 1/6个（20g）
• 胡萝卜 1/10根（20g）
• 日式油豆腐皮 1/4片
• 青葱 1根（5g）
• 七味粉 色拉油 适量
• ＃高汤材料 高汤2杯（400ml）＋盐1/4小匙＋薄口酱油1大匙＋清酒1小匙

［川上文代］的魔芋蔬菜汤的做法步骤

步骤 1

木棉豆腐放在竹筛或者寿司帘上，盖上棉布后用重物压一段时间，去除多余的水份，然后用手撕成大块。

步骤 2

用刷子清洗牛蒡，像削铅笔一样切薄片。牛蒡用醋水浸泡，去除涩液后用水冲洗。

步骤 3

猪肉切细备用。

步骤 4

魔芋抹上适量的盐以去除异味，出水后用沸水汆烫，放在竹筛上降温备用。然后用手撕成容易食用的大小，这样比用刀切更容易入味。

步骤 5

南瓜和胡萝卜切成4cm的小段。

步骤 6

用热水去除多余油脂的油豆腐皮，切成和其他蔬菜相同的大小。

步骤 7

青葱切细，用水浸泡去除辣味。

步骤 8

色拉油放平底锅里加热，拌炒胡萝卜、牛蒡，使水份蒸发，然后加猪肉拌炒到猪肉变成白色，再加南瓜、魔芋和油豆腐皮继续拌炒。全部配料变软后，加豆腐轻轻拌炒。加调味好的高汤材料，一边用木铲搅拌一边煮到熟透，注意去除浮沫。最后用余热过的碗装汤，洒上七味粉。

［川上文代］的魔芋蔬菜汤的小贴士

木棉豆腐一定要确实去除水份，我大概用重物压了20分钟，或者可以用微波炉加热，不然汤会烂烂的。 放蔬菜拌炒的顺序不要改变，先加南瓜的话很容易碎裂，南瓜的加热时间要尽量缩短。 我觉得可以自行添加手边的其他蔬菜，这次我就自己加了海鲜菇。总之这是一款以根茎类蔬菜为主打的蔬菜汤，很适合冬天，美味低脂又营养。

菜谱创建时间：2015-12-21 11:43:30