红色仙人烟囱蛋糕【主要看气质(๑•̀ㅂ•́)و✧】

作者： 呵呵是小黑嘿

人生第一个菜谱，嘤嘤嘤嘤嘤~\(≧▽≦)/~其实是为了纪念4th anniversary~哈哈哈~仙人烟囱得名是因为老公说看着想起了卡帕多西亚的仙人烟囱。 主要看气质~吼吼吼( •̀∀•́ ) 总得来说是综合了好几个做法的蛋糕。

用料

• 8寸方形原味戚风 两片
• 8寸可可戚风 两片
• 酸奶冻芝士 6寸的量
• 淡奶油 我用的铁塔的
• 朗姆酒糖浆
• 具体的用量在每步中细细说~
• 三能8寸方形慕斯圈

红色仙人烟囱蛋糕【主要看气质(๑•̀ㅂ•́)و✧】的做法步骤

步骤 1

【begin原味戚风蛋糕片】 准备：蛋黄3个，蛋白3个，(蛋黄用)细砂糖20克，(蛋白用)细砂糖45克，玉米油30ml，水40ml，低筋粉60克。

步骤 2

将烘焙纸铺入烤盘，烤箱预热190度，低筋粉过筛一次备用。

步骤 3

蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌均匀至砂糖溶解。

步骤 4

依次加入玉米油、水，都要搅拌均匀后再加下一种哦~再加入过筛后的低筋粉，充分拌匀。蛋黄糊就做好了。

步骤 5

将45克细砂糖三分次加入蛋白中，将蛋白打至纹路明显，提起打蛋器有小弯勾。

步骤 6

将1/3蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。切拌手法:右手将橡皮刮刀在盆的两点钟方向插进去，划至八点钟方向时顺势向上翻起，此时左手逆时针转动蛋糊盆30度左右。

步骤 7

将上一步切拌好的蛋糊倒入蛋白盆中，同样手法快速切拌。将切拌均匀的面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中，并用刮板将面糊均匀的铺开。

步骤 8

放入预热好的烤箱，上层，180度，15分钟。(要注意观察哦，因为每个烤箱温度不同，烤至表面成浅咖色，手轻触有弹性，就是烤好啦)

步骤 9

烤好的蛋糕片的烘焙面上盖张烘焙纸，倒置于网架上，将底部的烘焙纸轻轻揭开，再盖在蛋糕片上，晾凉。 【原味戚风蛋糕片完成】

步骤 10

【begin可可戚风蛋糕片】 准备:热水40克，可可粉15克，蛋黄3个，蛋白3个，(蛋黄用)细砂糖20克，(蛋白用)细砂糖50克，水30克，玉米油30克，低筋粉60克，朗姆酒15ml

步骤 11

【步骤偷懒】可可戚风蛋糕片做法，参见“小至”老师的“果子学校可可戚风”做法，嘿嘿嘿~只是最后不放入模具，是倒入铺好烘焙纸的烤盘里。 放入烤箱上层，180度，15分钟。依然是要注意观察，烤到蛋糕片有弹性就好了。 【可可戚风蛋糕片完成】

步骤 12

【begin朗姆酒糖浆】 准备:水75克，细砂糖65克，朗姆酒15ml 水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒，搅匀即成朗姆酒糖浆。 【朗姆酒糖浆完成】

步骤 13

【begin组合蛋糕片和水果和淡奶油和酸奶冻芝士】 准备酸奶冻芝士材料：奶油奶酪200克，无糖酸奶180克，细砂糖50克，朗姆酒10ml，柠檬汁15ml，淡奶油100ml，牛奶50ml，吉利丁片10克

步骤 14

将奶油奶酪室温软化；吉利丁片在凉水中泡软去味儿

步骤 15

软化的200克奶油奶酪中加入50克细砂糖打发至光滑无颗粒，依次加入朗姆酒10ml、柠檬汁15ml搅匀，加入无蔗糖酸奶180克搅匀成芝士糊。

步骤 16

淡奶油100ml和牛奶50ml隔开水加热至略比手温高(用小勺舀点滴在手背上感到略热即可)，再加入软化沥干水的吉利丁片搅化，分三次倒入上步芝士糊中，边倒边搅匀。

步骤 17

先取原味戚风蛋糕片，比着三能8寸方形慕斯圈切除出一块。用保鲜膜将慕斯圈底部包住，放入蛋糕片，刷层朗姆酒糖浆。 倒入上步中混合好的酸奶芝士糊，没过底层(第一层)蛋糕片即可，放入冰箱冷藏半小时。

步骤 18

冷藏的同时，将80ml淡奶油＋8克细砂糖，用电动打蛋器打发至八分。 切第二块蛋糕片(可可戚风蛋糕片)，比第一片小一圈(因为这需要被酸奶芝士糊包住哒)，两面都刷一层朗姆酒糖浆，摆在冷藏好的芝士糊上，抹一层淡奶油(也可以像我这样用裱花袋挤上)，摆上水果注意不要太厚，三能慕斯圈不高，这个蛋糕外面还要淋上酸奶冻芝士，抹厚了如果蛋糕片都放完，最后酸奶冻芝士就盖不住蛋糕片了。 摆上水果丁。

步骤 19

再切一块(第三片)原味戚风蛋糕片，同第二块可可戚风蛋糕片同大，两面刷上朗姆酒糖浆，放在摆好水果的奶油层上，再淋上剩余的酸奶芝士糊，没过第三片蛋糕片，淋至满模，放冰箱冷藏过夜。 【此时蛋糕已基本完成，就剩装饰啦~】

步骤 20

第二日取出冷藏好的酸奶冻芝士蛋糕，用吹风机辅助脱模。 200ml淡奶油＋15克细砂糖，先打至略有纹路，还有缓缓流动性的时候，缓慢倒在酸奶冻芝士蛋糕面上，让侧面有奶油自然留下，千万别倒多了哇╭(°A°`)╮ 剩余的淡奶油继续打至八分发，进行裱花装饰。 取些饼干碎(或者坚果碎)，装饰在蛋糕底部四周。

步骤 21

当当当挡~这就是最后样子啦，我淋面的淡奶油有些打硬了，流动样子不是很好哈（ˉ﹃ˉ）

菜谱创建时间：2015-12-21 00:09:44