香蕉磅蛋糕

作者： 母姬

磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展。 发展到20世纪，泡打粉，小苏打之类的也开始参与进来。现今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，还会加入鲜奶油或者水果等材料。 今天做的这款磅蛋糕因为添加了几乎和其他四种材料等量的香蕉，所以整体的口感会更湿润。在最后刷的糖水中因含有朗姆酒，朗姆酒的椰子味和香蕉味也会有一个很好的搭配。成品会是一款风味独特的磅蛋糕。 温馨提示：吃多会胖会胖会胖哦~一天一片一天一片一天一片，磅蛋糕好吃也不要吃多哦（重要的事情说三遍）

用料

• 黄油 110g
• 鸡蛋 110g
• 细砂糖 96g
• 香蕉 100g
• 低粉 137g
• 泡打粉 2.7g
• 朗姆酒 20g
• 水 20g
• 糖 20g

香蕉磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油提前拿出软化到手指一按就会有坑的程度后，加入细砂糖。用电动打蛋器高速打发5分钟。（做法参照小嶋老师香草磅蛋糕的做法）打蛋器大概每秒钟转两圈，手会比较酸，但是坚持住，这只是开始。

步骤 2

鸡蛋打散分4到5次加入。每次加入鸡蛋都要打发两分钟，已达到充分打发，蛋液被吸收的效果。

步骤 3

鸡蛋加完打发好后，把粉类一起过筛加入。在两点钟位置入刀，刮刀刮至八点钟位置，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转刮刀甩掉黄油糊。然后重复搅拌30次之后面粉基本消失，继续搅拌60次，至面糊整体出现光泽。

步骤 4

另外拿一块软化黄油，抹在模具四壁，再倒入一些面粉，让面粉吸附在黄油上，确保模具都抹上黄油面粉后，把多余面粉倒出。这一步骤是为了防粘，方便脱模。

步骤 5

烤箱提前预热180度，烤55-60分钟左右。大约在15分钟左右，可以用刀蘸水将蛋糕中间割一道口子。请视自己的模具大小烤箱习性自主调节时间及温度。 烤蛋糕的过程中制作糖浆。将水和糖小锅加热至沸腾熬后离火加入朗姆酒。 蛋糕烤好脱模，冷却前用毛刷蘸糖浆刷满蛋糕表面。一定要把糖浆全部刷进蛋糕，然后裹保鲜膜放冰箱保存。

香蕉磅蛋糕的小贴士

1.黄油最好选择发酵黄油，味道更香。 2.打发的时间要够，不要偷懒。 3.朗姆酒糖水一定要趁热刷，才能更好地被蛋糕体吸收。 4.磅蛋糕只要密封好冷藏保存，起码一星期没问题，所以每天一片就够了！再次提醒，黄油这么多，糖这么多，做起来却只有一小块，单口热量真的很高。 5.不要因为黄油这么多，糖这么多，热量这么高就对它望而却步了，它的好吃程度值得你每天吃一片（口）。

菜谱创建时间：2015-12-20 18:07:31