懒人法吐司（面包机和面）

作者： 瑞瑞-Rachel

份量： 基本甜面包12个（40g/个）。 也可做吐司1个。 1. 采用冰箱冷藏发酵的办法，分两天制作，每天只需1-2个小时，省时省力，这样发酵的面包口感也更好； （虽不能当天吃到，但对于忙碌的上班族是非常好的办法） 2. 由于制作吐司需要和面至完全阶段，也就是手套膜状态。懒人法，就是利用静置、剪口等技巧，以及面包机和面程序，使面团达到制作吐司的要求； 3. 液体可换成酸奶、果汁等，甚至固体酸奶、淡奶油等，但要注意把握好量。 随个人喜好，也可添加馅料： 1）酒浸过的蔓越梅干、葡萄干； 2）肉松、蛋黄酱； 3）豆沙； 4）紫薯泥：黄油：糖=150g：10g：20g； 5）香肠、培根、玉米粒、马苏里拉芝士

用料

• 干料：
• 高粉 225g
• 低粉 25g
• 细砂糖 50g
• 盐 3g
• 湿料：
• 牛奶 130g
• 全蛋液 25g
• 后放料：
• 酵母 1小勺3g
• 黄油 30g

懒人法吐司（面包机和面）的做法步骤

步骤 1

干料 + 湿料 = 混合揉匀

步骤 2

放入面包机，合盖，静置30分钟（天热则放入冰箱冷藏静置）。静置，即可使面团自然起筋了，达到和揉面同等的效果。

步骤 3

面包机和面功能=和面5分钟（天气热的时候，为避免机器过热，需要开盖和面）；

步骤 4

+ 酵母3g = 继续和面10分钟（夏天天气过热，或者和面时间太长，后放酵母避免面团提前发酵）

步骤 5

+ 黄油30g = 和面至结束；

步骤 6

和面过程中，偶尔用剪刀在面团上剪个口子（这样会加速面团起筋出膜）

步骤 7

检查揉面效果：是否到达扩展阶段，上图（甜面包）。再启动面包机和面功能，开盖和面至完全阶段（吐司）。

步骤 8

手套膜啦，上图。如果当天时间有限。则可留至第二天制作。也就是：装入大碗 + 保鲜膜 = 冰箱冷藏室（设置6'c）= 冷藏发酵24小时

步骤 9

检查发酵情况。面团挤出空气，分成所需要的分数（12小个，40/个；做土司则3大个），揉圆，盖上保鲜膜 = 醒15分钟

步骤 10

+馅料（蔓越梅干，葡萄干，肉松等）= 整型（编花，包馅）

步骤 11

吐司：擀成椭圆，翻面后三折，按吐司模宽度擀长，翻面后卷起，卷紧。3个放入吐司模

步骤 12

二次发酵1小时：置于烤箱内，烤网上，下面烤盘上放一碗开水

步骤 13

预热烤箱180'c，刷鸡蛋液

步骤 14

甜面包：180'c中层，17分钟；吐司：180'c中下层，盖上吐司盖，30分钟。

懒人法吐司（面包机和面）的小贴士

蛋黄酱+肉松馅： 1）面擀成饼，切小方块； 2）6寸蛋糕模或吐司模，一层面块，一层蛋黄酱+肉松+蛋黄酱，一层面块随意铺； 3）因表面有肉松，烤时上面铺锡纸。180'c，30分钟。

菜谱创建时间：2015-12-20 11:33:17