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抹茶红豆千层蛋糕(原创25层圣诞版)的做法
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抹茶红豆千层蛋糕(原创25层圣诞版)

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臣妾要喂胖帝王

抹茶红豆千层蛋糕(原创25层圣诞版)的用料

1. 做饼皮-工具 a.工具: 26cm或8寸左右的平底锅?+舀面的汤勺一个+过滤面低的筛子+刮筛子的塑料刮刀+盆两只用来分别放面粉和鸡蛋。平底锅型号大了也可以,就是太废料了,面低准备不够的话,就煎不出太几张饼皮的。1. 做饼皮-面粉类 b. 面底比例(克做单位)=低筋面粉(self raising flour):玉米淀粉(Corn Starch):细糖分(Icing Sugar)=5:3:2。“三文鱼”用了250g的低筋面粉,150g的玉米淀粉,100g的细砂糖做出了251. 做饼皮-牛奶+黄油 b. 100g的低筋面粉要用到400g左右的牛奶+10g的黄油。把黄油和面低汤混在一起, 煎饼皮的时候就不用往锅里放油而且饼还不容易糊。黄油要融化的,室温融化要太久,所以推荐大家用水浴法,就是把锅里放水烧开,然后把装有黄油的碗放在里面,让它1. 做饼皮-鸡蛋 b. 100g的低筋面粉要用到3个鸡蛋,鸡蛋越多,调出的面低汤颜色越黄灿灿。如果不想放那么多鸡蛋去调颜色的童鞋,可以试试鸡蛋颜色的食用染剂,可以调出一样的黄灿灿。1. 做饼皮-抹茶/绿茶粉? b.主要用来调饼皮面低汤的颜色,所以用量,自己试情况,面低汤很明显的绿了就好。 楼主用的日本宇治抹茶粉,但是太费了,因为日本抹茶粉颜色偏暗,“三文鱼”真的是放了好多好多,好多好多才调出如璞玉的饼皮颜色。大家可以试试国内的绿茶粉,试试颜色,但2. 打发鲜奶油-工具 a.工具:一只手动打蛋器/电动打蛋器,两个盆+冰块。一个装奶油,一个装冰块,然后把装了奶油的盆放在装了冰块的盆里2. 打发鲜奶油-用料 b. 奶油,100g的低筋面粉至少要用到300ml奶油(Thicken Cream)+40g细砂糖+香草精数滴。千万不要买light thicken cream或者瓶装的喷嘴的那个已经打发好的whipped cream, 因为这两种含水量太3. 红豆馅-砂锅煮 水:红豆:糖=3:1:0.5,“三文鱼”用砂锅煮的,大火烧开,小小火炖,水差不多收干了,豆粒一按就面了,就是好了,关火放入糖搅拌。4. 蛋糕最上面的装饰 新鲜蔓越莓,薄荷叶,巧克力圣诞树,用来调色的粉:肉桂粉+抹茶粉+糖粉厨房用的称量计

抹茶红豆千层蛋糕(原创25层圣诞版)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做饼皮面汤1 @ 粉类+牛奶 @先把粉类和牛奶融合成液体 1. 用1分别量好250g低筋面粉,150g玉米淀粉,100g细砂糖分次放入2中。然后用手动搅拌器把粉料搅匀。 2. 用1量好1000g/1L的牛奶放入3中。 3. 把2中搅拌好的粉料通过4这个筛子放入3中的牛奶中,然后用手动搅拌器*缓慢*把面粉和牛奶拌匀,千万不要打进空气,弄出气泡,那样煎出的饼皮也会有气泡的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做饼皮面汤2 @ 牛奶粉汤+鸡蛋 @鸡蛋不好溶,所以调好牛奶粉汤之后再和鸡蛋溶和。 1. 把之前装粉类的盆1洗干净,放入6-8个鸡蛋,然后用手动搅拌器把蛋清和蛋黄混合均匀。同样千万不要把鸡蛋打发,打出气泡,达到蛋黄和蛋清混合均匀就好,大家可以用手动打蛋器沿着盆地边缘转圈打。 2. 把盆3中混合好的面低汤通过盆1上的筛子倒入盆1,如果上面有面疙瘩的话,可以用刮刀慢慢刮出筛子容易盆里。然后再盆1中依然用沿着盆地转圈的方法把鸡蛋和面粉汤搅拌均匀,要缓慢,不要打出气泡。拌匀之后再把汤底过筛一次,因为鸡蛋里有些成分是不容的,要筛掉。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做饼皮面汤3 @ 鸡蛋牛奶粉汤+黄油 @加入黄油在汤底是为了在煎饼皮的时候不用往平底锅里倒油,饼皮才不会糊,会很漂亮。 1. 20g黄油用隔水加热法融化。 2. 然后在黄油碗里倒一些粉汤,把黄油稀释了,再把稀释了的黄油倒入粉汤盆1中,缓慢搅拌均匀。混合好的汤底要有图中那么漂亮,不要有气泡。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做饼皮面汤4 @ 鸡蛋牛奶黄油粉汤+抹茶粉 @加入抹茶粉是为了改变饼皮的颜色。你也可以加入其他的食物染色剂让饼皮变成你喜欢的颜色。 1. 先放入20g抹茶粉,看粉汤颜色,不够绿在继续放,直到调出你喜欢的颜色。如果放入了太多抹茶粉,汤底变得干了一些的话,可以在放些黄油,让之后煎出的饼皮不会太干。没有气泡,如果这样就可以直接煎饼皮了。如果有气泡可以把汤底加保鲜膜放入冰箱半个小时,去除气泡并让汤底更有质感。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发鲜奶油 @可以把饼皮面汤加保鲜膜放入冰箱半个小时,这个时间可以用来打发鲜奶油。 1. 900ml鲜奶油,80g细砂糖,数滴香草精。大盆里装入冰块,小盆里装入鲜奶油和细砂糖,然后把小盆放入大盆里打发。 未打发的鲜奶油有点稀,所谓的打发鲜奶油就是把奶油打得胖胖的,稠稠的。所以鲜奶油提前要在冰箱里冷藏好,才不会那么稀,大盆里加冰块也是同一道理,帮助快速把鲜奶油打得稠稠的。 奶油要打到什么时候呢,就是要打到鲜奶油变胖了,有纹路了,然后提起来鲜奶油会滴落不断线,然后滴落的部分会在盆里形成纹路。 再继续打的话,奶油提起来就断线了,不会自然滴落,这就是打的很老的了。 如果再继续打,奶油就会被打花,就是水油分离了,就是被彻底打坏了。 推荐先用手动搅拌器打发,一直把奶油打到花,打到水油分离,让自己去熟悉奶油整个变化过程。这个过程挺长,20分钟左右,手会很累,但是长期看很值得。 熟悉纹路变化之后,再做就可以用电动搅拌器的最小档,观察纹路和提起看滴落,一会就好。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜奶油混合红豆沙 @因为要做圣诞版,所以要红配绿,加了红豆。 1. 煮红豆沙,3比1的水和红豆的比例,我用砂锅煮的,大火烧开,小火炖,水快炖干了就是好了。拌入黑糖和云南玫瑰酱。因为没有桂花酱,所以我用了从云南带回来的玫瑰酱。之后室温放凉,放入冰箱。 2. 取出一部分红豆沙,加一部分打好的鲜奶油,用筷子轻轻搅拌均匀,因为我想保留红豆颗粒的完整性。 3. 拌好的红豆沙奶油和另一部分打发鲜奶油都加保鲜膜,放入冰箱冷藏。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎饼皮 从冰箱中取出拌好的面低汤。用26cm的平底锅?,“最最”小火。 1. 把平底锅?用最最小火加热,然后拿起离火,用汤勺取面汤放入平底锅中,转动起来,让面汤均匀的铺满平底锅中,然后放回最最小火上加热,面汤的多少第一张少放一点,不够再加,这样第二张就知道该用多少面汤了。 2. 如图,面饼出现气泡就是表示饼皮已经熟了,但是这时候饼皮还比较嫩,取出的话很容易破掉,所以要再等一会,等气泡慢慢变大,饼皮就是好了,然后刮边,倒扣平底锅,就好了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎饼皮 如图,就是产生大气泡之后马上离火到出的饼皮接触平底锅?那面的样子,要有明显锅底的痕迹,要是锅底痕迹浅的话,说明饼皮还太嫩,很容易一碰就破。我会在灶台上一边放平底锅🍳煎饼皮用,另一边放菜板,然后饼皮煎好之后就一张一张顺势倒在菜板上

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎饼皮 如图,煎好的饼皮没接触到平底锅🍳的那一面应该如图那么漂亮。我们只煎一面,漂亮的这面做蛋糕的时候朝上。饼皮都煎好之后拿吸油纸或者保鲜膜包好,放在冰箱里半小时让它变凉变得不那么软。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

堆叠千层饼 最好买一个下面会转的蛋糕台。 从冰箱中拿出两种奶油,和饼皮。两层奶油再一层红豆奶油这个顺序。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装饰千层饼最上面 1. 饼皮太光滑了,不好看,所以周边先用筛子撒些抹茶粉,中间少一点,粉多了的话,再放奶油,奶油会站不住。 2. 之后放奶油,拿勺子随意推开就好。白白的奶油也太单调,所以放些棕色的肉桂粉,调一下颜色。 3. 之后随意的在奶油周围摆一点蔓越莓,在放绿色的薄荷叶子,最后在蔓越莓和薄荷叶子上撒一些白色的细糖分,营造下雪的感觉。 4. 最后把巧克力圣诞树放在中间就好了。就好了。 5. 把做好的千层蛋糕放入冰箱2-3个小时最好,这样味道会互相融合,而且切的时候不会塌。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱拿出,25层,抹茶,玫瑰红豆,蔓越莓千层蛋糕🍰就好了哦。抹茶甘酸配上香草味道的奶油和玫瑰红豆,味道刚刚好,入口即化的感觉。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

祝大家圣诞快乐

抹茶红豆千层蛋糕(原创25层圣诞版)的小贴士

简而言之,千层饼就是法式可丽饼+奶油+最上面装饰。 1. 法式可丽饼: a. 面汤一定要温柔搅拌,不要有气泡,顺序是面粉进牛奶中,然后面粉牛奶汤进入鸡蛋,混合过筛之后加入黄油. b. 可以加入粉末或食物染料,好让饼皮变色变味道,看个人喜好,这里我放的是抹茶粉。 2. 打发鲜奶油: a. 奶油不要打过头,打到奶油变胖变稠变得有纹路,提起来会自然滴落不会断线,滴落下来会形成自然的纹路。 b. 同样,奶油中可以加入喜欢的水果或者食物染剂让它变色,这里我加的是红豆,大家可以用芒果之类的。 3. 蛋糕最上面的装饰,随心所欲,太过干净光滑,就用不同颜色的粉末调剂一下。

菜谱创建时间:2015-12-20 15:08:56
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