家常红烧鱼

作者： 朽木牙

这个算是妈妈菜，妈妈经常给我烧鱼吃，我的厨艺遗传妈妈(⊙o⊙)哦哈哈哈哈 这个方子什么鱼都适合哦，只要你想吃红烧滴，嘻嘻! 制作前请先看小贴士啊

用料

• 鲈鱼(其它鱼也可以) 1条(我用的鲈鱼约1.5斤)
• 炸鱼用材料
• 面粉(防粘锅) 适量
• 食用油 适量(大约饭碗2小碗)
• 姜片 适量(5片)
• 烧鱼用材料
• 沸水 适量(没过鱼身即可)
• 葱切段 适量
• 姜片 适量(5–6片)
• 蒜 6瓣
• 生抽 适量(1-2小勺)
• 老抽 适量(1-2小勺)
• 醋 适量(1小勺)
• 糖 适量(1小勺)
• 黄酒/白酒/料酒(去鱼腥) 适量(1-2小勺)
• 干花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 食用盐 适量
• 装饰
• 葱花/香菜 适量

家常红烧鱼的做法步骤

步骤 1

鱼一整条洗净(如果锅小可以切断，就是没有整鱼卖相好啦)，用刀顺着鱼腹划3-4个口，切记不要划得太深(烧鱼会烂(⊙o⊙)哦)

步骤 2

鱼两面均匀抹上面粉，因为新鲜鱼红烧炸时容易粘锅掉皮，抹上面粉就完不会粘锅了啊

步骤 3

锅里倒油，油烧热放入姜片，姜片炸干捞出不要。随后放入抹好面粉的鱼炸至两面金黄，一面金黄再翻面炸另一面(⊙o⊙)哦。鱼炸好后，剩下的油可以用来做鱼香肉丝，烧鱼的时候是不需要油的。(炸鱼的过程一直大火啊)

步骤 4

锅子洗净加入适量水(基本的水量是没过鱼即可，水量不要太多)，放入烧鱼的所有材料，水开放入炸好的鱼，再次烧开转小火炖煮一个小时，我这次用的是鲈鱼(鲈鱼鱼质细嫩，所有不适合长时间炖煮，烧鲈鱼小火30分钟即可)

步骤 5

鱼炖好后，转大火将汤汁部分烧至浓稠，盛出鱼，然后汤汁浇至鱼上即可

步骤 6

最后撒上葱花或者香菜装饰就可以了

家常红烧鱼的小贴士

1:鱼一定要是新鲜现杀的鱼，这样鱼肉鲜美 2:烧鱼一定要热水，这样鱼肉质鲜嫩，不腥 3:抹上面粉炸鱼即使新鲜的鱼也不会破皮，鱼很完整(⊙o⊙)哦 4:烧鱼过程中不可翻面，特别是鲈鱼这些细嫩的鱼，可以用铲子松松鱼身底部防止粘锅。 5:烧鱼的汤汁盐的量不要太多，烧鱼前的汤汁稍微有点盐味儿就行，不然最后会咸的

菜谱创建时间：2015-12-19 18:55:21