酸菜焖排骨

作者： 可有可无可消失

排骨我所爱也，酸菜亦我所爱也，故酸菜排骨于我之更爱也。

用料

• 排骨 两斤左右
• 八角 两个
• 草果 一个
• 山奈 小指盖大小一个
• 茴香 一小撮
• 香叶 两片
• 干辣椒角 一大把
• 花椒 一小把
• 姜片 若干片
• 蒜 若干瓣
• 泡辣椒 五根
• 泡姜 两块
• 泡萝卜皮 若干片
• 酸菜 一碗
• 干萝卜角 一把
• 胡萝卜 若干（闲置放入的）
• 老抽 一平勺
• 普通酱油 一平勺
• 油膏（蚝油） 半勺
• 福建老酒 适量
• 花椒油 几滴
• 香油 几滴

酸菜焖排骨的做法步骤

步骤 1

凉水放入排骨 花椒几颗 半根葱 一两片姜 福建老酒两盖（我习惯用福建老酒替代料酒 Amazing）

步骤 2

煮开血水消失即可捞出排骨待用

步骤 3

热锅冷油放入一平勺白糖（冰糖），因为今天菜比较多我就油稍多些，小火化糖汁，待糖汁起大泡后慢慢变成浓密的小泡沫快消失的时候就放入排骨，再晚些就要糊了，这一步要很认真哈哈哈

步骤 4

中偏小火不断翻炒待肉微微有焦色

步骤 5

加入干料（香叶 八角 茴香 草果 山奈）炒出香味

步骤 6

加入姜蒜 炒出香味（我喜欢把肉拨开用锅中间的油来炒）

步骤 7

加入适量料酒（一至两盖）

步骤 8

放入老抽 我喜欢颜色浓点 就稍微多点，翻炒均匀，此时肉应该开始炒干微焦了，正好 炒的焦点的肉闷好后才会更香糯

步骤 9

放入酸菜 泡椒 泡姜 泡萝卜 泡发好的萝卜角 鲜胡萝卜 （少许泡菜水是提味的秘笈！秘笈！秘笈！）

步骤 10

翻炒均匀 加入少量水（如果用的普通锅来闷烧 就加入开水 刚刚淹过锅里的内容，如果用电压力锅或者铸铁锅就少许水，150ml左右吧 自己掌握不用那么精确），加盖中小火焖一个小时左右

步骤 11

一个小时到 放入油膏 少许普通酱油 滴几滴花椒油 香油

步骤 12

当当当当！成品登场！白芝麻其实只是用来装13的啊哈哈哈

步骤 13

补材料（酸菜切大片 姜和泡姜切片 蒜拍裂 泡萝卜切片 泡椒切小段）

步骤 14

补材料（草果需要砸裂开）

步骤 15

补材料（我习惯辣椒掰断去掉辣椒籽）

步骤 16

最后补上前面忘掉的材料准备（隆重推荐福建老酒和金兰酱油油膏）

酸菜焖排骨的小贴士

烧排骨最好放入一些五花肉 这样会更香（我次次都会放偏偏这次忘记） 因为有泡菜和泡菜水 加盐的时候要酌情减少

菜谱创建时间：2015-12-19 17:11:32