巧克力核桃香蕉蛋糕

作者： Ondinee_

创意来自《果子学校1 海绵蛋糕》 书中用的是全蛋式海绵蛋糕，但对于我来说口感有些过于粗糙了。所以这款蛋糕我使用的是分蛋打发式海绵蛋糕，口感适中，十分清爽 装饰部分换成了杏仁片

用料

• #分蛋打发式海绵蛋糕（28*28烤盘）
• 鸡蛋 3个（约60g）
• 细砂糖 60g
• 低筋面粉 50g
• 黄油 20g
• 牛奶 25g
• 可可粉 5g
• #焦糖香蕉馅
• 香蕉 一根（中等大小）
• 细砂糖 15g
• 黄油 15g
• 朗姆酒 1/4大勺
• #巧克力风味奶油
• 淡奶油 200ML
• 巧克力酱 100g（若没有可使用适量可可粉加入淡奶油中，同时加糖）
• #朗姆酒风味糖浆
• 基础糖浆 30ML
• 朗姆酒 15ML
• #坚果类材料
• 核桃碎 16g
• 杏仁片 16片

巧克力核桃香蕉蛋糕的做法步骤

步骤 1

【分蛋式海绵蛋糕】 蛋清蛋黄分离，蛋清于打蛋盆中。分三次加糖，将蛋清打发至提起打蛋头有弯钩的状态。再逐个加入蛋黄，用打蛋器搅打使其充分混合

步骤 2

可可粉与低筋面粉混合均匀后一同过筛，用刮刀翻拌纸看不见干粉为止。再取少量面糊，与融化的黄油和牛奶搅拌均匀，倒入打蛋盆中，用刮刀快速翻拌均匀

步骤 3

将面糊倒入垫好油纸的烤盘中，用刮板铺平。将事先用150℃的烤箱烘烤至稍微上色的核桃碎取出，均匀地洒在面糊表面。烤箱预热170℃，放入烤盘，烤制约15分钟后取出，倒扣并撕下油纸。随即将油纸覆盖在蛋糕上，防止水分蒸发

步骤 4

【焦糖香蕉馅】 锅中加入细砂糖并使其溶化至焦糖色，再加入黄油。待黄油融化后，加入切成片的香蕉炒至焦糖色。加入朗姆酒，用木勺将香蕉捣成泥状

步骤 5

【巧克力风味奶油】 将淡奶油打发至7分，加入巧克力酱（或适量可可粉与细砂糖）再用打蛋器打至8分左右

步骤 6

【组装蛋糕】 将放凉的蛋糕片平均分成3条（每条约9*28cm) 基础糖浆中加入朗姆酒，调制成朗姆酒风味糖浆。在第一条蛋糕上涂上糖浆，再放入打发的奶油，用抹刀抹平。将焦糖香蕉馅用裱花嘴挤在奶油上，再用汤匙抹开，分布均匀

步骤 7

叠上第二条蛋糕，重复涂糖浆，奶油和焦糖香蕉馅的步骤，最后再叠上一条奶油。将整个正方体蛋糕涂上奶油，用抹刀将四周涂抹平整

步骤 8

将蛋糕分成8份，使用大号8齿裱花嘴，在蛋糕的两端挤出水滴形奶油，中间挤出球形奶油

步骤 9

取杏仁片，底部蘸取巧克力酱，插在中间的球形奶油上，作为装饰

步骤 10

【切蛋糕技巧】 将蛋糕刀用热水冲一遍，迅速用厨房纸擦干水分。蛋糕垂直于蛋糕体，缓缓切下。切下一块蛋糕时，需要把蛋糕刀上的残渣去除干净，再重复用热水冲刀的过程即可

巧克力核桃香蕉蛋糕的小贴士

淡奶油中加入巧克力酱风味会最好，如果没有的话，可以用可可粉增加巧克力的香气，同时糖的量也要增加 装饰部分可以自行调整，最好使用坚果，这样三种不同风味的材料才能结合出最棒的味觉享受

菜谱创建时间：2015-12-19 12:20:52