如何自养天然酵母----适合初学者

作者： 一月食验室

如何自己养天然酵母呢？其实不难，有些人喜欢用水果做成酵母液，再用酵母液来制作面团，我喜欢直接用面粉来做酵液！酵母分很多种，啤酒酵母，水果酵母，谷类酵母！我就喜欢用谷类酵母，因为那是最适合做面包的！ 酵母对环境的要求： 摄氏4度- 28度，湿度在85以上，对酵母来说是最舒服生长环境。 酵母也是爱干净的，所以在养殖天然酵母的时候，一定要注意使用的容器和工具都要消毒过。 其实自来水中的养分，对酵母来说是最好的，但是现在水污染严重，可以用过滤过的自来水，或是矿泉水。 面粉的新鲜度，也是对喂养酵母来说很重要，当面粉不新鲜，或是氧化不够，那养出来的酵母自然就不会健康！ 一般酵母需要养到完全成熟以后才可以拿来做面包，我们可以从酵母的气味，外观和活性来判断。 成熟健康的酵母，问起来应该是有芳香的果酸味，如果闻到类似酒精的味道，那表示酵母已经饿了，需要马上喂养！如果有异味，那表示里面含有其它菌种，这个时候要继续喂养，用心观察，只要环境是合适酵母居住的，那最终会把坏菌清除的。 当你看到淡黄色的酵母液，那就恭喜你，那酵母不止成熟，而且长得美丽动人，是很健康的酵母。 健康的酵母自然活性就强！对我们做面包的时候就可以更好掌握！ 如何开始制作呢？ 很简单，只要你有新鲜的面粉和好水，干净的容器（尽量不要用铁，铝制品）和搅拌工具。

用料

• 面粉 50克
• 水 50克

如何自养天然酵母----适合初学者的做法步骤

步骤 1

第一天：50克水，50克面粉，搅拌均匀，用保鲜膜盖好，上面搓几个小洞。放置室温24小时左右，直到面糊起泡，体积涨约两倍大！如果36小时后还是没有涨到两倍大，那就倒一半，加入25克水，25克面粉，再等待24小时以上！

步骤 2

第二天：把50克水，50克面粉，加入第一天的面糊中。一样盖好保鲜膜，放置室温，再等待24小时，直到两倍大。

步骤 3

第三天：把第二天的面糊取出100克，加入50克水，50克面粉，盖好保鲜膜，放置室温，直到体积两倍大，可能不需要24小时，要随时观察。如果看到涨高了的面粉，开始往下掉，就要再重复一次第三天。

步骤 4

第四天-第7天，都是一样的方法，每次检查时，观察颜色，闻闻气味，看看是否有霉斑，若有霉斑，那就需要继续重复喂养到霉斑消失。记录好每次喂养好到需要喂养的时间。当酵母有怡人的酸香，好看的乳白色（除了全麦或黑麦），活性差不多喂养完4个小时就排气，这个时候你的酵母就很棒了。

如何自养天然酵母----适合初学者的小贴士

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菜谱创建时间：2015-12-18 15:33:28