6寸芝士蛋糕

作者： delia_lqy

芝士蛋糕我也做过很多，查阅过很多芝士的方子，最后我总结经验得出我自己这个方子，有兴趣的可以试试，我认为是我最成功的一次。

用料

• 淡奶油 50克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面或玉米淀粉 40克
• 糖 40克
• 奶油奶酪 226~250克均可
• 黄油（放蛋糕里的） 25克
• 饼底材料
• 消化饼 100~110克均可
• 黄油 40克

6寸芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

做饼底。把40克黄油融化。

步骤 2

取100~110克的消化饼装入食品袋碾碎，方法随意，只要碾碎就行。

步骤 3

把消化饼和融化的黄油混合，放入6寸的蛋糕圆模，尽量让饼底平整平铺。

步骤 4

做糕体。把3个鸡蛋蛋白和蛋黄分开。蛋白放入冷冻室冻到表面有层薄冰为止。蛋黄备用。

步骤 5

把取出的奶油奶酪用电动打蛋器打至顺滑，有些奶酪其实不容易打至无颗粒，打个大概就行。

步骤 6

在打至顺滑的奶酪中加入已经柔软的黄油25克（不一定是要融化掉的，只要轻松可以碾压就行）、淡奶油50克和牛奶80克，顺序随意均可。所有材料用打蛋器混合均匀即可，淡奶油无需打发，貌似也打发不了。

步骤 7

把3个蛋黄一个一个加入奶酪黄油淡奶油和牛奶的混合物，每次加入一个蛋黄都要用电动打蛋器搅拌均匀才放下一个蛋黄。

步骤 8

在蛋黄糊里筛入低筋面粉或玉米淀粉，搅拌至无明显颗粒。

步骤 9

把筛入面粉的蛋黄糊放冰箱冷藏，如果有时间冷藏2个小时，我也是从另外一个方子里学到的，为了更好的让蛋黄糊和蛋白搅拌时不易消泡，因为蛋黄糊里有奶酪比较浓稠，消泡后高度会不够。

步骤 10

把表面结冰的蛋白打发至湿性，也就是有弯勾，糖分三次加入。冷冻后的蛋白打发比较慢，但是胜在稳定性好不易被消泡。

步骤 11

打发后蛋白霜放1/3到冷藏后的蛋黄糊里搅拌，再把加入蛋白霜的蛋黄糊倒入剩余2/3的蛋白霜中。我原来老是消泡，有次看一个视频教程，他里面用手动搅拌器来翻拌蛋白霜和蛋黄糊，我觉得还不错，也这么做，发现真的比那种平的搅拌棒要容易搅拌而且不易消泡。

步骤 12

把搅拌好的蛋糕体倒入有饼底的6寸活底圆模或者固底圆模，震动几下。如果是活底模记得在模具外面用锡箔纸包住防止过多水汽进去。模具放入已经提前预热好的烤箱。提前10分钟预热就行，大概160°左右。放入后前10分钟温度在170°。后50分钟在150°烘烤。每个烤箱温度不一样，我的是长帝CRTF32S。在烘烤时记得在烤盘里面加满热水，模具放在烤盘里烤或者放在烤架上都行，我是放在烤架上的。

步骤 13

烤好都会有些回缩，不要担心，只要好吃，其他都不重要，我个人是这么认为的。

6寸芝士蛋糕的小贴士

1.加入低筋面粉的蛋黄糊有时间就放入冰箱里冷藏，没有时间也冷藏个半个小时都行，冷藏后真的不易消泡 2.搅拌蛋黄糊和蛋白霜用手动打蛋器更容易，但是不要画圈圈搅拌，还是要翻拌的手法。

菜谱创建时间：2015-12-16 13:43:28