6寸戚风蛋糕经验分享

作者： 做搜啦

看了那么多戚风蛋糕配方，我第一次是根据两蛋来做的，很成功，后来发现不管我做几次，不管几蛋，最重要还是蛋白的打发，只要蛋白打发好了，戚风基本不会失败。 以下是我第一次戚风的方子，不弄虚作假，粉的含量可以在40-50g间变动，完全不影响蛋糕质量。 第一次我的低粉蛋白含量比较高，所以我增加了玉米淀粉，后面的粉配方基本是40g低粉加5-8g玉米淀粉。 PS：2021年了，戚风我做了都记不清具体几个了，现在基本上不用称就能做，只要有碗有勺就可，蛋小蛋大都无所谓，如果什么都没有，只能靠肉眼和手了，直接根据蛋糊状态就能知道可不可以烤了，就是那么自信，只不过烤出来偶尔甜点偶然淡点。打蛋器是必须的，我的手搅拌不动。 做戚风不怕失败，任何操作都是熟能生巧，你们要那么想，戚风失败怎么了，只要烤熟了吃掉都不会生病，我们的目的是总结失败，最终要变成只要鸡蛋在手都能烤出戚风蛋糕的老司机。 当然我现在不加玉米淀粉做了，截止目前，中外各个牌子的低筋面粉都做了一遍，感觉大同小异，口感虽然有点差别，但严格来说面粉不是重要的影响因素，虽然我还是喜欢买贵的做。 新手我建议直接看tinrry的视频，其余都不用去看了，耐心点看完她的解说。 重点就是蛋白打发到位。

用料

• 鸡蛋 2只（总量必须超120g）
• 低粉 30g (标准蛋白含量低粉可以改为40—50g)
• 玉米淀粉 12g
• 糖 35g（随自己喜好，糖的作用只是保证蛋白打发后的稳定）
• 牛奶 30g
• 植物油 25—30g

6寸戚风蛋糕经验分享的做法步骤

步骤 1

我第一次的粉是这个，蛋白含量有11%多，我查了下，这个含量偏高，需要加玉米淀粉中和下，所以这款最好30+12，蛋白含量低我一般先放40，看状态可能再多加点，关于玉米淀粉大家要根据不同的低粉蛋白含量去决定加不加。

步骤 2

蛋黄糊做法参照tinrry,下厨房搜下就有

步骤 3

蛋黄糊制作

步骤 4

蛋白打发先是最大档，起大泡加糖，随便几次加完，我第一次严格按照下厨房很多人的做法分三次，其实无所谓几次，我后来做的戚风都不是按照三次。 tinrry早期的一个戚风蛋糕视频是一次性加入，所以放糖并没有那么讲究，只不过新手还是多次放入打发比较好。

步骤 5

搅拌法也参照tinrry

步骤 6

第一次成品图，烤箱150度预热，随便几分钟，烤的时候是调整130度，50分钟，中间无变动，完美出炉，无裂

步骤 7

第二次，低粉用的美枚40g,玉米淀粉8g,预热温度不变，烤的温度改为下管135度，20分钟后下管145度，上管不变，还是50分钟，中途打开烤箱用手拍了蛋糕，有砰砰砰声。

步骤 8

都三次，其他不变，改为50g左右鸡蛋三个，烤箱温度改为150度30分钟，后15分钟135度

步骤 9

第一次丑丑的奶油蛋糕，纪念下。 以后几次都差不多，由此可得，最重要的是蛋白打发和蛋糊蛋白混合，至于配方什么都是浮云，烤箱温度我都没有低于130度高于160度，下次试试继续分享，烤的时间可以适当调整，我一般控制在45分钟，最重要还是自己调整，裂了也没事，不影响蛋糕质量，我们最后是吃掉蛋糕，不是欣赏蛋糕，蛋糕好吃才是王道，我粉多了必裂，但难道裂了就代表失败吗，不是！

步骤 10

注：两蛋必须要超大鸡蛋，否则宁可三蛋，成功率高，我图上的这个蛋就达76g，所以轻松两蛋搞定！

步骤 11

前几天看到一个抖音博主关于戚风加盐加柠檬汁的说法，觉得很有道理，贴上来。

步骤 12

忘记怎么说了，说是蛋白不小心滴了水没关系，柠檬汁加少反而达不到效果。

6寸戚风蛋糕经验分享的小贴士

我只是分享我的经验，大家都怕戚风，没想到我第一次就完美，给我继续做下去的心情，然后我做了不下7次，发现并没有你们说的那么可怕，最重要还是蛋白的打发，具体方法可以参照下厨房里的tinrry 的方法，她的解说和建议是我见过最有耐心最贴心最详细的解说

菜谱创建时间：2015-12-16 13:25:17