鸡肉炒米粉（新疆）

作者： 牛奶泡饭桑

一致好评的一道菜，有次在店里做了很多分给熟客吃，大家表示比店里任何一种饭都好吃，哈哈哈哈

用料

• 鸡肉 一斤
• 粗芹菜 一颗
• 郫县豆瓣 我一般用袋装的1/3，宋丹丹做广告的那种，没记住叫啥，每次就知道找宋丹丹…
• 米粉 两人份量。最近喜欢用建水粗米粉，之前用的麻姑也不错
• 绿尖椒 一根
• 甜面酱（可选） 豆瓣酱的一半
• 葱姜蒜干辣椒花椒（可选） 随意，反正要捞出去

鸡肉炒米粉（新疆）的做法步骤

步骤 1

米粉要煮挺长时间，如果你手快可以和我一样在所有工序前先煮米粉，扔一边不用管了

步骤 2

芹菜切丁，鸡肉切大片（吃着爽），尖椒切块，其他随便切

步骤 3

热油，葱姜辣椒什么的东西丢进去，爆香，捞出来，要不过会你会吃到很多糊了的不明物质（我是懒癌患者，除非做多辣的在这里爆一锅辣油以外，这步一般不做）

步骤 4

豆瓣酱丢锅里，大火炒出红油。加甜面酱，随便炒一下

步骤 5

鸡肉炒断生，再加芹菜断生，再加青椒随便翻两下，得到非常不美好的一锅乱七八糟 从旁边煮米线的锅里舀两勺米汤加进去，搅一搅，瞬间就美好了 大火把这一锅美好的东西煮开

步骤 6

米粉煮好捞出来过水，然后丢炒锅里，大火炒匀，盛出来，开吃

鸡肉炒米粉（新疆）的小贴士

1， 甜面酱作用是出酱，也会掩盖一部分的辣味，不太能吃辣的朋友建议加点； 爱吃辣的就算了，咱没辣椒精啥的，就郫县豆瓣那点辣，盖了就不剩啥了，而且豆瓣酱也会出酱，没那么好看而已 2， 如果想吃更辣的，先爆辣油，千万别试图多放豆瓣酱，会咸死。 如果你恰好在新疆，也可以在炒肉片的时候加西尔丹辣酱。 内地的朋友们我帮你们试过了，别的辣酱都不行，包括老干妈，不知道是啥化学原理，加一点就变得齁咸。

菜谱创建时间：2015-12-16 10:56:59