[川上文代］的八幡牛肉卷

作者： 我爱星星星

这个系列的菜谱来自川上文代所著《和食教科书》，台湾远足文化2012年版

用料

• 切片牛肩肉（我用了稍微厚的火锅用牛肉片） 120g
• 四季豆 4根（32g）
• 胡萝卜 （四季豆大小）4条
• 调味料A 清酒1又2/3大匙＋味啉3又1/3大匙＋浓口酱油1又2/3大匙＋大豆酱油1小匙
• 盐 胡椒 色拉油 适量

[川上文代］的八幡牛肉卷的做法步骤

步骤 1

在保鲜膜上紧密地放上牛肉，从距离30cm的高处洒上盐和胡椒。 注：如果牛肉之间有缝隙，会无法卷得漂亮。

步骤 2

胡萝卜和四季豆排列在牛肉上，配合肉的宽度调整长度，用力卷起固定。

步骤 3

全部卷完后，用保鲜膜固定，保鲜膜两端也要包紧。 注：确实定型后，煎的时候就不会散开。

步骤 4

稍微定型后撕开保鲜膜，定型后用棉线打死结固定，避免牛肉卷散开。

步骤 5

色拉油放平底锅加热，以中小火煎牛肉卷，煎的时候要用筷子翻转，使其均匀变色。记得一边煎一边用餐巾纸擦试多余的油脂。

步骤 6

熟透后起锅，擦试多余的油脂，不要关火，直接煮调料味A。

步骤 7

煮沸后放牛肉卷，用漏铲让酱汁确实裹住牛肉卷。

步骤 8

完成后剪断绑线，去头尾再切成容易食用的大小，装盘。

[川上文代］的八幡牛肉卷的小贴士

这个份量是两人份的，但实践下来感觉很少，大概只够一个人吃。 原来的方子还需配干醋渍茗荷食用，因为国内很难买，就省略了。 牛肉片铺排的时候要紧致些，不然容易散，煎的时候建议用不粘锅会好煎。

菜谱创建时间：2015-12-15 22:06:58