泡芙

作者： 自娱自乐 。

用料

• 黄油 80g
• 水 160g
• 面粉 100g
• 鸡蛋 3个
• 糖 一大勺
• 盐 一小勺

泡芙的做法步骤

步骤 1

水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉

步骤 2

用勺子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌，一定快速的搅拌 一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。此时面粉全部被烫熟了

步骤 3

用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手，温度约在60-65摄氏度的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次， 此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑

步骤 4

用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋

步骤 5

最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起， 或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹， 把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门， 泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了

菜谱创建时间：2015-12-15 18:09:29