番茄虾仁锅巴

作者： 春雪_v3iy

锅粑类的菜式在川菜馆中种类非常多，但也只是在浇头的用料 锅巴做成的菜肴 锅巴做成的菜肴及口味上加以变化。相传是政论家陈果夫先生研究出来的，因富营养且味美价廉，所以又称为"天下第一菜"。到了抗战期间，此菜更为流行，而又有了"一声雷""轰炸东京""轰炸南京""轰炸莫斯科"等名称，因为油炸过的锅粑淋上勾过芡的浇头，会发出很大声响。固此做此菜要色、香、味、声四者兼具，才算合格，目前在大陆此菜亦有个极美艳的名字叫"桃花泛"。 摘录几个自己喜欢的，分享给大家。

用料

• 大虾仁 175克 锅巴 100克
• 鸡蛋清 1个 味精 2克
• 沙司 125克 米醋 10毫升
• 绍酒 15毫升 白糖 10克
• 湿淀粉 50克 精盐 4克
• 色拉油1250毫升

番茄虾仁锅巴的做法步骤

步骤 1

将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水，放入碗中，加精盐2克拌匀，放入鸡蛋清，用筷子搅打至有粘液，再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用。

步骤 2

用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。

步骤 3

锅热后，滑锅后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，用筷子划至玉白色时，倒入漏勺，沥去油。将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘。

步骤 4

锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右时，倒入锅巴，用漏勺翻动，炸至金黄色时捞起，盛在碗内，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上面，即发出"吱吱"的爆裂声。

菜谱创建时间：2015-12-14 03:36:02