黑森林蛋糕 （裸蛋糕伪装版）

作者： 小谢小姐

其实我这是个随意发挥版本的黑森林 没有很正统 没有使用樱桃和酒之类 充其量是个可可巧克力戚风 伪装一下黑森林吧 口感是很棒的

用料

• 蛋糕胚
• 蛋白部分 6寸 8寸
• 蛋白 80g 200g
• 白砂糖 40g 60g
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 蛋黄糊部分
• 蛋黄 40g 100g
• 白砂糖 10g 20g
• 低筋面粉 45g 90g
• 可可粉 10-20g 也可以同量替代低粉
• 牛奶 30g 50g
• 色拉油 30g 50g
• 装饰
• 动物奶油 300-400g随意
• 朗姆酒 几滴
• 白砂糖 10-20g我放的很随意 比较淡
• 巧克力 一块
• 糖霜 用于表面装饰可省略
• 水果 草莓或者樱桃等

黑森林蛋糕 （裸蛋糕伪装版）的做法步骤

步骤 1

和平时做戚风一样的手法制作蛋糕胚 蛋白中滴几滴柠檬汁或者白醋 帮助蛋白稳定 分3次均量加糖进蛋白打发至干性发泡 （小直脚）

步骤 2

蛋黄糊 我这次很多部分直接用打蛋器 觉得融合得更好 。蛋黄中加糖 打蛋器打一会 加入油再打 加入牛奶再打 你可以用搅拌刀 我觉得用打蛋器挺快融合的 。筛入混合好的可可粉和低粉 我用打蛋器打了一小会 再用的搅拌刀 还是要避免起筋 速度手法要注意 。要成为细腻的可可蛋黄糊

步骤 3

混合蛋白和可可蛋黄糊 。老手法 一半蛋白放入蛋黄糊中搅拌 一定要避免画圈和使劲拌啊 会消泡和起筋的 ！然后再倒入到剩余的蛋白中 避免消泡的手法拌匀 （优酷里可多视频了 可以去搜一下看）

步骤 4

细腻的蛋糕糊 倒入模具 震气泡一下 放入预热好的烤箱 。6寸是175度 35分钟 8寸是175度 40分钟 烤箱中下层 上下火齐烤 （自家烤箱脾气自己把握）

步骤 5

烤完后拿出来倒扣至彻底凉

步骤 6

巧克力隔水融化 （用陶瓷盘中 避免刮花金属）然后速冻一会或者等凝固 用勺子刮啊 铲啊 大片的巧克力屑就产生了 千万避免用手抓 会融化的

步骤 7

等巧克力的时间你可以打发奶油 我加的糖很少 不喜欢太甜 朗姆酒最好滴一点点去腻 因为是动物奶油所以我还是打到了小直脚 其实裸蛋糕打到大弯钩是ok的 不过我想着要伪装黑森林嘛

步骤 8

蛋糕脱模切片 我是分三层 奶油一层层抹好 你可以撒一些巧克力在每层中 也可以只有奶油 。然后表明抹面也行 不抹也行 撒上巧克力屑 装饰一些水果 撒一点糖粉 冰一会儿开吃！超级美味的！

菜谱创建时间：2015-12-13 00:05:37