龙眼枣糕

作者： E路拾缘

红枣和龙眼（桂圆）的味道很合，且两种食材对身体均有益处，可谓好处多多~ 在初始制作“枣泥蛋糕”的时候，总觉得单依靠红枣还不能将味道发挥的淋漓尽致。于是在反复制作后，摸索产生了这款“龙眼枣泥糕”~ 再回过头来说说红枣和龙眼的好处吧~ 龙眼（桂圆）味甘，性温，有开胃益脾、补虚长智之功效；红枣，有强筋壮骨、补血行气、滋润颜之功效；简单地说~桂圆补气红枣养血。 让我们用最简单的方法来制作这款“枣泥龙眼糕”吧~成品绝对会让您感到惊喜~

用料

• 枣泥（菜谱中有介绍做法） 200g
• 漳州龙眼干（龙眼肉） 50g
• 红糖 80g
• 底筋/中筋面粉 180g
• 无铝泡打粉 7g
• 小苏打 4g
• 色拉油 100g
• 鸡蛋（全蛋） 250g（约5个）

龙眼枣糕的做法步骤

步骤 1

枣泥制作： 500g红枣用清水冲洗干净后加入1500g的清水，用电饭煲煮约1小时。煮到锅中已没什么水分时将红枣在锅中压烂，放凉后过筛（如图）。

步骤 2

过筛后，枣泥会从筛网底部慢慢挤出。将过滤出的枣泥全部收集起来大约有500g。过滤出的种子和枣皮不要。

步骤 3

漳州桂圆干，就是菜谱照片中黑黑的那些干的桂圆肉。在添加进入蛋糕烘焙前需要做一些处理。首先称出50g龙眼干，将龙眼干逐一挑选弄散，将附着的一些细小龙眼皮和杂质去除。然后加入100g清水，用小锅煮一下。以便龙眼干回软，不会口感那么硬。煮至水份大致收干时关火。50g龙眼干煮好后大约70g左右，有膨胀一点点起来。

步骤 4

将5只鸡蛋（250g）提前打入碗中回温，确保使用的时候接近室温温度，不要过冷，会影响蛋糕的蓬松度。

步骤 5

取一个盆子，加入200g枣泥和80g红糖，用蛋抽搅拌至红糖大致融化时加入煮好的龙眼干，再次搅拌均匀。将蛋液一点一点的加入枣泥中，并用蛋抽不断的搅拌，约分成5次将鸡蛋液全部搅拌至枣泥中。

步骤 6

将4g小苏打和7g无铝泡打粉提前加入到180g的底筋/中筋面粉中。再将混合的泡打粉和小苏打的面粉筛入调好的枣泥中，用蛋抽和刮刀配合翻拌均匀后加入100g色拉油，再搅拌均匀。 注：不要过度搅拌，均匀了就可以了。

步骤 7

烤箱提前预热150度10分钟。 将面糊倒在铺了油纸的模具内，上面撒上白芝麻或核桃仁。入烤箱150度烤45分钟，后15分钟加锡纸遮盖，避免过度上色。 烤的时候满屋弥漫着红枣和桂圆的香气，绝不夸张~

步骤 8

如不用烤的，试试蒸的也不错。蒸锅烧开上汽蒸35分钟，又是另一番口感。

龙眼枣糕的小贴士

此配方适于烘焙或蒸制，两种成品口感完全不同~香度都很够~ 烤箱温度请掌控好，不易温度过高烤制，150摄氏度为好~ 龙眼添加份量不宜过多，起到画龙点睛的作用即可，切开后隐约可见。咬到的时候还带有口感和龙眼特有的香气~

菜谱创建时间：2015-12-13 15:21:10