乳清Poolish酵头(葡萄干）吐司

作者： 跳跳是晨晨妈

没有用高粉，没有用黄油，没有用奶油，香甜可口，软软的，还有拉丝哟。

用料

• #乳清 250ml
• 白醋/柠檬汁（乳清用） 10ml
• 盐（乳清用） 1g
• 牛奶 250ml
• #poolish酵头
• 乳清 80g
• 面粉 75g
• 干酵母 0.2g
• #主面团
• Poolish酵头 155g
• 面粉 180g
• 干酵母 3g
• 白砂糖 45g
• 盐 3g
• 玉米油 25g
• 鸡蛋 1g约60g
• 牛奶 40g
• *葡萄干 100g

乳清Poolish酵头(葡萄干）吐司的做法步骤

步骤 1

乳清： 牛奶煮热至80度，加入白醋或柠檬汁，缓缓搅拌，锅中有絮状物出现，静置半小时，纱布滤出，得到的水一样的，就是乳清，固体就是奶酪（可以用来做奶酪蛋糕）

步骤 2

酵头： 混合均匀所有原料，室温发酵至起泡后，移入冰箱冷藏过夜。 如果乳清有多，可根据公式：100%粉+107%乳清+0.27%即发干酵母的比例，制作多一些，多的放冰箱下次使用

步骤 3

主面团中所有材料扔进面包机，和面程序15分钟+和面程序33分钟。在最后6分钟的时候可以加入“果料”（没有面包机的就手揉吧）

步骤 4

发酵。（天冷）我用的方法是，面包机发酵半小时后，关掉发酵程序，靠余温和室温发酵2个半小时。（我的室温是11度（无暖气））这个图是加了葡萄干的

步骤 5

整形。面团在面包机内，用和面档搅3分钟，取出。分成3等分。

步骤 6

用擀面杖擀成牛舌装后卷起。排入吐司盒

步骤 7

二次发酵。放入烤箱进行二次发酵。如果烤箱没有发酵档，自己根据温度来吧。（烤箱发酵半小时，关闭温度，用余温继续发酵至8分满）忘记拍图。

步骤 8

170度，40分钟。

乳清Poolish酵头(葡萄干）吐司的小贴士

1. 发酵。天冷，如果用的是烤箱或者面包机发酵，切不可温度过高。 2.普通面粉。或者高筋面粉，因为从来都是用的面包机，我也没有研究过是否出膜什么手套膜，从来没有见过。

菜谱创建时间：2015-12-11 22:29:57