法式草莓蛋糕

作者： labrador

虽然戚风蛋糕吃口细腻湿润 但是在慕斯和奶油蛋糕里依然推荐海绵蛋糕（biscuit génoise） 此类蛋糕结构比较结实 含水量低 能承受各种重压和糖酒液浸泡。 蛋糕的结构拆解开来，是两片海绵蛋糕内夹混合了新鲜草莓的mousseline黄油馅，外层装饰杏仁膏，原料和模具都是基础款式，步骤多但并无难度。 以下的成分刚好够填满一个6寸活底蛋糕模而毫无浪费。

用料

• 面粉 120g
• 蛋黄 2枚
• 黄油 一小块(融化，可以不加)
• 草莓 1000g
• 鸡蛋 4个
• 糖 100g
• 牛奶 250ml
• 玉米淀粉 35g
• 香草荚 半根
• 薄荷叶

法式草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

防沾处理:模子涂油洒粉 轻轻磕出多余面粉

步骤 2

全蛋磕入碗中，加白砂糖略打匀

步骤 3

上电动打蛋器开始打发，出现大泡后把大碗放在盛有凉水的锅里开始水浴加热，锅里的水到达40度后关火，不用计时，一般来说待锅内的水重新冷却后打发就结束了。这时蛋液的量会增加三倍，也有说法是打发的蛋液滴落后能写字并保持几秒

步骤 4

逐次筛入面粉，翻拌均匀。要加黄油的同学在这一步骤加入

步骤 5

入模，180度 30分钟，中层烘烤

步骤 6

烤好的成品，倒扣放凉。蛋糕可以提前一天制作好

步骤 7

香草荚剖半，刮出里面的香草籽，入牛奶里浸泡半个小时，中火加热牛奶

步骤 8

加热牛奶时开始混合蛋黄和白砂糖，打发至发白，再添加玉米淀粉打至匀质

步骤 9

将煮沸的牛奶倒入混合的蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 10

把混合物移入锅里继续加热3分钟左右，蛋奶酱制备完成。照片里的小黑点则是香草荚种子，如果没有请用香草精代替

步骤 11

调入60g冰黄油粒打入热的蛋奶酱，搅拌均匀。剩下 的65g黄油室温放软，待蛋奶酱冷藏后再进行处理

步骤 12

把酱料放入碗里，紧贴表面放上保鲜膜防止结皮，入冰箱约1个小时彻底放凉，这个时候来制备酒糖液

步骤 13

之前做蛋奶酱剩下的刮出种子的香草荚放入100g水里，加入120g糖，煮至糖完全融化后关火放凉。添加酒类：首选kirsh樱桃酒，没有则用amaretto杏仁酒，最后选择是琥珀色朗姆酒/白色朗姆酒。接下来可以开始处理蛋糕的部分了

步骤 14

取出提前制好的海绵蛋糕，脱模

步骤 15

蛋糕去掉顶部焦黄部分，切成均匀厚度的两片，依然是烤蛋糕用到的模子，洗净备用

步骤 16

底部先垫上一片海绵蛋糕，刷上一半量的酒糖液，酒糖液的量一定要够，否则海绵蛋糕吃起来会比较噎

步骤 17

准备新鲜草莓1000g，目测实耗750g。草莓个头不要太大，太大的草莓会空心，影响成品美观度

步骤 18

选择均匀大小的草莓，切掉蒂部，纵向剖半，紧贴模具壁排列放置。草莓过高可用小刀修去尖角，力图高度一致。剩下的草莓切块备用

步骤 19

这个时候蛋奶酱已经冷却完毕，配方中剩下的65g黄油室温放软，打发至发白，量膨发到2倍。加入冷却的蛋奶酱打均匀，这个时候蛋奶酱已经结块，一定要打散直至细滑为止

步骤 20

在蛋糕上铺一层蛋奶酱，使用裱花袋在每一粒草莓之间填充蛋奶酱，裱花袋不要省略，妄图用一根勺子让填馅充实草莓缝隙的人上辈子都是折翼的天使

步骤 21

铺上之前切好的草莓块

步骤 22

再抹上剩下的全部填馅

步骤 23

盖上另外一片蛋糕，略压

步骤 24

继续刷剩下的酒糖液。盖上保鲜膜，入冰箱至少8个小时或过夜。这一步除了有定型的作用，也可让草莓香完全浸透填馅和蛋糕体，使香气更充分

步骤 25

蛋糕装饰请自便，我用了市售的粉色杏仁膏，撒上糖粉防沾，擀开至适当大小，用擀面杖卷起铺在蛋糕坯上

步骤 26

轻轻碾压，模具边缘会把杏仁膏自动压出合适的大小。去除边角料

步骤 27

装饰草莓和薄荷叶，完成

菜谱创建时间：2011-10-11 14:11:22