脆皮肠

作者： 萍姐789

好难得找到脆皮肠的方子

用料

• 原料A
• 猪肉馅 1000g
• 冰糖粉 65g
• 盐 22g
• 米酒 80g
• 五香粉 2g
• 红曲粉 少许
• 清水 适量
• 原料B
• 土豆淀粉 60g
• 清水 70g
• 原料C
• 羊肠衣 约20g

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

把材料A放盆内

步骤 2

用筷子顺着一方向搅打

步骤 3

加入适量清水

步骤 4

用筷子顺着一个方向搅打

步骤 5

分次加入水淀粉

步骤 6

用筷子顺着一个方向搅打，静置1小时备用。(不用过度搅拌，搅匀即可，太上劲了更不好灌)

步骤 7

将羊肠冲洗干净，放入清水中浸泡30分钟。

步骤 8

将羊肠衣取出，套在漏斗的根部。(肠衣要保持温润，漏斗壁管上面可以抹少许油润滑)

步骤 9

肠衣套完后

步骤 10

将猪肉馅放入漏斗内，筷子粗头朝下，斜着压猪肉，这样猪肉走的比较顺当。

步骤 11

检查灌好的肠体，如果有空气，就用针将其扎破，放掉气体，将猪肉赶匀。

步骤 12

每隔10厘米，用棉线扎一个结，将香肠扎成想要的长度。

步骤 13

将其挂起来晾干表皮。

步骤 14

将晾好的香肠取下来，自扎棉线的位置剪开。(不剪也可以)

步骤 15

锅装足量水烧，大约80度，将肠丢进去，小火，微煮。

步骤 16

大约煮20-30分钟，香肠浮起来即可关火。(将香肠捞出，晾凉，晾干，放入保鲜袋冷藏保存即可，如果做得多，短时间吃不完就冷冻一部分)

步骤 17

食用时，平底锅倒油，将香肠放进去，煎至表皮金黄酥脆即可。

步骤 18

黑胡椒味： 肉馅1000克，水100克，糖30克，黑胡椒粉3克，蜂蜜20克，生抽25克，盐16克，朗姆酒（或米酒）25克，玉米淀粉30克。

脆皮肠的小贴士

1、猪肉一定要选择粗粒绞肉，太细的会没有口感。(我是手工刀切的，时间很长) 2、调味料可以根据个人喜好添加，个人认为糖不用再减了。一般香肠里面会用到很多粉类，可以去超市购买。不过，不同品牌，不同形式，滋味会不同，比如研磨的黑胡椒与袋装的黑胡椒，滋味差距就较大，研磨的会更浓郁，用多了可能会接受不了。 3、煮香肠时，水温定控制在80度左右，不能大面积沸腾，会导致肠衣胀破影响美观。 4、香肠煮好，晾凉，晾干，装入保解袋冷藏保存即可，食用时煎炸均可。如果一次做太多，可以冷冻保存，微波炉解冻，煎炸即可。

菜谱创建时间：2015-12-09 14:18:14