白菜切两指宽大块,备用,可根据自己喜好,多方或少放,但我认为太少不行,太少吃不出白菜的鲜甜
把肉馅放在碗里,加盐四克,鸡精四克,料酒,胡椒粉少许,放入姜米
『关键一步,手工水打丸子』 将上一步的肉馅,加一点凉水,用筷子顺时针朝一个方向搅拌,将肉馅搅上劲儿,然后加一点凉水,继续搅拌,上劲儿,这样反复四次,让肉馅膨胀,充分上劲儿。然后加入葱米,少许香油,拌匀即可,备用
炒锅坐在火上,下去白菜快,放入凉水,跟白菜齐平就可以了,大火烧开。
水开后,用一个小勺子,将前面搅拌上劲儿的肉馅,团成鹌鹑蛋大小的肉丸,依次放入滚开的汤里,一直保持大火。待丸子全部下锅后,盖上锅盖,三分钟,待丸子一个个涨大熟透,出锅即可。
只要丸子里的盐加够,汤里不用加盐,此菜汤清,白菜鲜甜,肉丸软弹,实为冬天里一道暖心开胃的美食