简易版丹麦黑麦面包

作者： abysmo

无需天然酵母，也不需要准备酵头，相比传统的丹麦黑麦面包，这个菜谱简单许多。 原方：http://thedesignfiles.net/2015/06/a-simple-danish-rye-bread/ 建议仔细阅读一下原方。 使用100%黑麦粉和大量种子让这款面包健康又好吃，咬下去满口麦香和葵花籽的香味。很适合做开放式三文治。可以切片冷冻起来，做一条面包两周的早餐都有着落了。 注意这种黑麦面包的口感跟白面包截然不同---不蓬松，湿润，密度很大，拿在手里沉甸甸的。因为黑麦粉麸质含量比面粉少很多，所以这种面包在发酵的时候并不会膨胀多少。 方子里需要用到的碎黑麦是切碎的黑麦原粒（cracked rye）,并且原作者也说了大量使用碎黑麦就是丹麦黑麦面包的特征，缺少了就不是那个味道了。当然，如果没有的话可以用别的粗粮代替，一样会很好吃。小米荞麦燕麦粒应该都可以。作者还建议使用粗黑麦粉，但我手头没有，用了细的那种，所以做出来的颜色偏浅。另外，我并没有面包专用那种麦芽糖，于是加了等量黑糖蜜（molasses）。

用料

• #粗粮和种子部分
• 葵花籽 75g
• 亚麻籽 75g
• 碎黑麦 150g
• 水 300ml
• #面团部分
• 水 180ml
• 黑麦粉 250g
• 干酵母 1/2 teaspoon
• 盐 2 teaspoons
• 蜂蜜 1.5 tablespoons
• 麦芽糖 1 tablespoon

简易版丹麦黑麦面包的做法步骤

步骤 1

第一天：准备两个干净的容器。在一个里加入亚麻籽、葵花籽和碎黑麦，倒入300ml水。另一个里面加入黑麦粉和干酵母，倒入剩下的180ml水。容器上盖上盖子或湿布、保鲜膜，若是用保鲜盒不要完全盖紧盖子。室温放置18-24小时。

步骤 2

第二天：把第一天准备的面团和浸泡好的粗粮种子（这部分应该是刚好完全吸收了加进去的水）混合，加入盐、糖。揉至少5min。建议用厨师机或者面包机来进行这一步（没有就用木铲、硅胶刮刀搅拌），因为面团实在是太湿了，无法用手揉成一个面团。当然也不需要揉成光滑的有弹性的面团，只要所有原料都混合均匀即可。此时的面团就是一团泥的感觉，用手抓起来会pia地掉下去。

步骤 3

我使用的模具是450g的不沾吐司盒，原方子用的是25*10cm的模具。如果模具不是不沾材质的，请在模具内均匀地抹上一层油。双手蘸水（防止面粘手），把面团从盘里挖出来，放入吐司盒，用勺子把面团压实，表面刮平。按喜好在表面撒上燕麦芝麻之类的（原方并没有撒）。个人觉得表面裹上一层芝麻会香很多。

步骤 4

覆盖一层保鲜膜或者湿布，室温发酵2-3小时（室温18度左右发酵了3小时）。面团不会膨胀很高，大概到450g模具的一半多，大概3/5的高度。

步骤 5

烤箱预热至180度，烤1h20min左右。在烤制过程中能看到面团中间会涨起来，并且会形成一条明显的裂缝，但总体来说不会像其他面包一样膨胀很多。不能确定是否熟透的话用温度计测一下内部温度。取出脱模，如果面包表面摸上去有点湿润有点软，再放烤箱里烤5分钟。

步骤 6

放在烤架上使面包完全冷却至室温再切片。至少等几个小时，最好过夜。常温下这个面包可以放3-4天。

简易版丹麦黑麦面包的小贴士

》因为黑麦碎会比较难泡软，浸泡谷物的时候可以用温热的水。然后就是浸泡时间一定要够，最好泡上整整一天，直到水完全被吸干。最终的成品吃起来是会有糯糯的口感的，比较韧，绝对不至于硬得嚼不动。 》冬天一发用了24小时，天气热的时候应该缩短时间。 》表面可以撒东西也可以不撒，我为了拍照好看就在表面撒了一层白芝麻和燕麦。切的时候掉了一地…其实整个面团四周都可以裹沾上芝麻，我在面包店买到的版本就是这样，非常香…具体操作是：把搅拌好的面团从盆里挖出来的时候，先在芝麻里滚一圈再放进模具里。 》把那坨烂泥从盆里挖出来的时候，手一定要先沾一下水哦，保证不粘。

菜谱创建时间：2016-02-11 14:38:21