广式腊肠

作者： YOYO的厨房

我大姨是个做吃的高手。她做的腊肠是我最爱的食物之一了。在饭里放两节腊肠，饭那个香，可以多吃两碗饭。去年迷上下厨房后，就开始琢磨吃的了，自己做的干净卫生放心有木有！自己动手丰衣足食有木有！要了大姨的秘方，居然很成功地做出了超级好吃的腊肠。我爸说有大姨的水平了，女儿也特别爱吃。亲们赶紧动手做吧！

用料

• 五花肉 500克
• 冰糖 35克
• 高度白酒（55度） 20克
• 盐 15克
• 生抽 10克
• 姜汁 适量，5斤肉用了一小半碗。

广式腊肠的做法步骤

步骤 1

猪肉去皮切成拇指大小的小块，加入所有调料腌5个小时以上。可以头天晩上切好腌好过夜。 新鲜小肠洗净，装入腌好的猪肉，灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢。

步骤 2

晾晒前穿好的腊肠用开水过一下，记住，是刚滚的开水，就是放进开水中进1－2秒就好。烫一下是为了表面的水分迅速干掉，又干净，还可以防苍蝇蚊虫叮咬。

步骤 3

挂晒15天左右便可以吃了。吃不完冰箱速冻保存。

广式腊肠的小贴士

1.灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色） 2.晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟）； 3.在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。

菜谱创建时间：2015-12-07 13:47:02