【my little nordic kitchen】天然酵种香草山羊奶酪欧包

作者： Corymiu

它有一个洋气的名字：Earthy Sunday Sourdough，它的诞生过程有些心酸。 接下来两个月会处在不间断累积航空里程的状态中，被勒令清厨余，冰箱里有一块只用了1/5都不到的山羊奶酪，最好的方法是拿来揉进面团里，但是最近我和面团君的关系不是很好，处在撕与不撕的边缘，如果辜负了山羊奶酪君，心里也是会很难过的。 最后，这个故事告诉我们一个道理，行到水穷处，转机也就随之而来了。 记得看小贴士。

用料

• 天然酵种（100%水粉比） 85克
• 高筋粉 190克
• 黑麦粉 30克
• 水 150克
• 盐 3.5克
• 混合香草碎 3 tsp
• 山羊奶酪 90克

【my little nordic kitchen】天然酵种香草山羊奶酪欧包的做法步骤

步骤 1

混合天然酵种、高筋粉、黑麦粉、水，盖保鲜膜浸泡40分钟，半程搅拌一次

步骤 2

浸泡后的面团表面均匀撒上盐、香草碎和奶酪碎，刮刀搅拌均匀，盖保鲜膜室温发酵2.5小时，每半小时折叠一次

步骤 3

折叠完毕的面团，滚圆放松15分钟后整形放入撒了粉的发酵篮，冷藏过夜

步骤 4

烤箱预热230度，取出发酵篮，面团室温回温

步骤 5

如果你用的是石板：石板放入预热中的烤箱中层，下层放烤盘，预热完毕前10分钟，往烤盘浇一杯热水，关门，令蒸汽产生；回温完毕的面团倒扣轻轻倒扣在烘焙纸上，割包，中层烤20分钟后，取出烤盘和烘焙纸，温度降低到200度烤25分钟

步骤 6

如果你用的铸铁锅：铸铁锅加盖进入烤箱一起预热；轻轻取出回温完毕的面团，小心放入铸铁锅内（当！心！烫！手！），割包，加盖烤20分钟后，拿掉锅盖，温度降低到200度，继续烤25分钟

【my little nordic kitchen】天然酵种香草山羊奶酪欧包的小贴士

* 面团整体不算太湿软，但是我第一次折叠的时候，案板和手上都抹了橄榄油防粘，之后就不用撒粉或者抹油，徒手折叠，不会粘 * 最后滚圆整形的时候稍稍撒粉 * 山羊奶酪用小勺子碾成大小不一的颗粒，不要太均匀，成品会很好看

菜谱创建时间：2015-12-06 13:57:00