台式小烤肠

作者： XS雪松XS

今天是10.6号星期日，早上起来煮好昨天灌的香肠煎了几段早餐吃，对于我这种肉食动物又不放心吃外面市售火腿的人来说再合适不过了，外形红润新鲜又胖巧可爱，口感甜咸适中又有嚼劲，本人非常满意，发到早餐群里大家问我要方子，我主要参考双双的方子又整理了下。

用料

• 羊肠衣 5根
• 猪腿肉 1000g
• 白糖 65g
• 朗姆酒 80g
• 五香粉 2g
• 盐 30g
• 红曲粉 2g
• 清水 少许
• 土豆淀粉 60g
• 清水 70g

台式小烤肠的做法步骤

步骤 1

步骤 猪肉洗干净切成0.5到1厘米左右见方的肉丁，没有耐心的可以直接用料理机搅碎

步骤 2

切好的腿肉

步骤 3

切好的1000g肉里面加入白糖65g 盐30g  朗姆酒80g 五香粉2g 红曲粉少许 清水适量  

步骤 4

混合好的肠肉沿着一个方向搅拌上劲，也可以借助搅拌机

步骤 5

用土豆淀粉60g 清水70g混和均匀的水淀粉加入肠肉中再次搅拌均匀

步骤 6

搅拌好的肠肉盖保鲜膜静置1小时

步骤 7

处理肠衣 将肠衣用温水浸泡半小时，洗去肠衣上的盐巴

步骤 8

再用白酒浸泡10分钟去味，将肠衣套在漏斗上在水龙头下冲洗

步骤 9

若是漏水的肠衣尽量舍弃，群里的姑娘说这样的肠衣可能是虫肠，当然灌肠的时候也容易破，清洗好的肠衣

步骤 10

灌肠 漏斗跟肠衣稍微抹上植物油，肠衣的一头套在漏斗上，依次将整个肠衣套上，在结尾处打结

步骤 11

组装好灌肠机直接罐就好了

步骤 12

如果你没有灌肠机也没有关系直接用漏斗也可以，这样的漏斗，罐的时候用一双筷子大头朝下斜着往下压，掌握好方法也很方便

步骤 13

好多姐妹都醉死在灌的过程中，如果掌握不好手工灌肠也可以买一个这样的小机器，大约五六十块钱的样子

步骤 14

灌的过程中随时检查有没有空气，及时用针扎破，不然后期煮的时候会破开

步骤 15

全部灌好了，肠衣有剩，宁可有剩也要准备充足，我的肠衣质量还不错

步骤 16

灌好的香肠用棉线根据自己的喜欢每隔一段距离扎起来然后晾起来，北方的冬天有暖气家里也比较干燥，昨天下午灌好的今早香肠表面已经很干松了，肠表干松就可以了。

步骤 17

锅内加入水烧开，将香肠放进煮

步骤 18

直到香肠浮起来即可，煮的时候看着锅，万一煮破了找谁哭去

步骤 19

煮好的香肠再晒上一天就可以该装包装包、该摆拍摆拍、该送亲友送亲友了

步骤 20

吃 有人手作是为了体验过程，有人是为了远离不健康食材，大部人都都为了满足味蕾需要，松松也许这样认为。锅内放入少许植物油

步骤 21

等待锅热后放入香肠煎至肠变色即可

步骤 22

做早餐、做披萨、做汉堡都是不错的配品，尝一口真的是能咬到肉啊，很有嚼劲

步骤 23

摞起来

步骤 24

满满地都是肉

台式小烤肠的小贴士

1、关于原料，家里没有的都可以网购，肠衣呢猪肠衣羊肠衣都可以，猪肠衣会很粗喜欢肉的朋友应该会接受。红曲粉是调色的不放也不影响口感，放了颜色会更漂亮。朗姆酒没有可以换成白酒或者米酒，目的是延长保质期、增加口感的作用，或者是普通的鸡尾酒也可以。 2、猪肉可以根据自己的喜好选择肥瘦搭配2:8或者1:9，甚至是纯瘦，我不喜欢肥肉我放的就很少，最多9.5:0.5。猪腿肉貌似比较适合灌肠哎 3、关于肠肉如果喜欢尝试的可以用刀切当然切的口感最好，懒得动手的可以绞碎，绞的粗一些也可以 4、不喜欢煮的可以蒸熟原理都一样 突然发现松在就是唐僧了，磨磨唧唧的啰嗦一大堆，冬天有肉、有阳光、还有几盆自己喜欢的花草，这些别人看着不起眼的东西陪了我一上午。

菜谱创建时间：2015-12-06 13:39:44