油泼辣子（辣椒油）

作者： 風寂無

油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，广东人一般称之为“辣椒油”。它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等香料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了！ 作为广东人的我偏偏对某些北方小吃挺钟情，其中凉皮是我非常爱吃的一道小吃。现在外边也有一些店在卖，只是一想到新闻报道的地沟油啥的，心里就有阴影，于是向来懒散的我为了满足自己的口腹之欲，只好勤快一回～

用料

• 辣椒面 适量
• 花生油 适量
• 白芝麻 适量
• 干尖椒 适量
• 八角 2-3颗
• 花椒 50颗
• 香叶 3-4片
• 肉蔻 2个
• 葱段 1根

油泼辣子（辣椒油）的做法步骤

步骤 1

辣椒面放入耐热的大碗中备用；

步骤 2

烤箱180度预热，花生米若干去皮，均匀铺在烤盘里放入烤箱下层，烤10分钟，放凉后装入保鲜袋用擀面杖碾碎（我用的花生米是外公外婆炒好寄给我的，本身就熟了也很香，烤一下是为了更加香脆）；

步骤 3

白芝麻均匀放入烤盘放入烤箱下层，烤十分钟（不需碾碎）；

步骤 4

将花生碎与白芝麻平铺在辣椒面上；

步骤 5

花生油入锅，放入干尖椒、八角、花椒、香叶、肉蔻、葱段，待油烧至九成热时，用细筛过滤掉香料，将油迅速倒入装着辣椒面的大碗里，搅拌至辣椒面等受热均匀（油量是其他材料体积的3-4倍）；

步骤 6

锅中再次加入花生油，烧至九成热，迅速倒入大碗里，搅拌至受热均匀（此步骤可起到增香效果）；

步骤 7

待辣椒油温度降低后装入玻璃瓶保存，大功告成！😉😘🌹🌷

油泼辣子（辣椒油）的小贴士

这个油泼辣子香而不辣，做凉拌、下面等时挖一大勺拌进去，哇塞～太赞啦！咳咳，其实折腾这么一通是为了以后可以吃上美味的凉皮！想想口水都忍不住… 在烧油的时候一定要注意火候，九成热就好，我做的时候没把握好，油出来了有点苦。 还有注意别烫着！

菜谱创建时间：2015-12-05 01:59:10