天然酵种蓬松欧包

作者： 米茶Lin

方子来自欧包小组的一位朋友，因看到她烤出来膨胀的非常漂亮而要了方子，并改动了一下。这一款欧包的特点就是内部非常蓬松，外面非常脆，比之前做的欧包都要松软，因为加了一个鸡蛋在里面。这款包跟只有面、水和盐的欧包相比当然口感要丰富一些。 含水量70%左右，很好操作。 以下量做一个700g左右的小型包。 原方来自：Tracy

用料

• 酵头
• 活跃的天然酵种（水粉1:1） 50g
• 高粉 100g
• 水 38g
• 主面团
• 高粉 270g
• 全麦粉 30g
• 鸡蛋 1个（45g－50g）
• 牛奶 50g
• 水 140g
• 黑糖蜜或蜂蜜 15g
• 盐 8g
• 椰子油 1/2tbsp 约8g
• 酵头 105g

天然酵种蓬松欧包的做法步骤

步骤 1

制作酵头： 混合酵头所有材料，室温23C左右6－7个小时发至两倍大。

步骤 2

制作主面团： 取酵头105g，混合主面团所有材料，用手或厨师机揉匀。需要3-4折叠，每隔半小时一次，在混合主面团后的2个小时内完成折叠。 完成折叠后，把面团转移到抹了油的容器里密封一发，室温23C左右发4-5个小时至2-2.5倍大，手指摁下去不回弹。

步骤 3

整形： 快速利落又要柔情满满地整成圆形欧包，放发酵篮，密封放到冰箱（4C）冷藏二发12-14小时。（具体整形手法参见我之前的欧包方子）

步骤 4

冷藏二发完成后，至少提前45分钟和石板（下层放一个烤盘）或加盖铸铁锅一起预热烤箱至475F（245C）。 将面团从发酵篮直接转移到锅里，割包，盖盖，烤25分钟后拿去盖子，继续烤15分钟上色即可。（这个面团上色很快） 将面团从发酵篮直接转移到石板上，割包，往烤盘里倒一杯开水，烤25分钟取走烤盘，继续烤15分钟即可。

步骤 5

出炉后放凉至少1个小时，凉透了切开。

菜谱创建时间：2015-12-05 01:23:39