法式焦糖核桃塔

作者： 卖萌可耻的吃货

用料

• 塔底
• 低筋粉 125
• 黄油 62.5
• 盐 2.5
• 细砂糖 12.5
• 鸡蛋 20
• 杏仁奶油
• 黄油 63
• 细砂糖 50
• 杏仁粉 63
• 鸡蛋 50
• 低筋粉 13
• 朗姆酒 10
• 香草精 1
• 软焦糖酱
• 细砂糖 90
• 有盐黄油 40
• 鲜奶油 100
• 橙皮 0.5
• 核桃仁 100
• 杏仁片

法式焦糖核桃塔的做法步骤

步骤 1

混合黄油和低筋粉，搓成玉米粉状态；盐和糖融在蛋液中

步骤 2

加入蛋液低俗用打蛋器打匀

步骤 3

揉搓成团冷藏备用

步骤 4

打发软化的黄油和细砂糖（注意需在25度左右） 加入杏仁粉搅拌成糊状 逐渐加入蛋液 将混合物打发至发白 加入过筛的低筋粉 加入朗姆酒和香草精混合均匀 用裱花袋挤在塔皮上（塔皮整形戳洞）

步骤 5

分次在锅内放入砂糖至变色 先放一小块黄油至出香味 加热奶油 将热奶油分次倒入焦糖中 最后放入剩余黄油 放入橙子皮

步骤 6

核桃仁烤熟拌入焦糖酱 铺在烤好的杏仁奶油塔底上（180度）

步骤 7

撒上杏仁片、橙皮和糖粉 冷藏

菜谱创建时间：2015-12-04 23:36:25