黄油软化,核桃放入烤箱150°/10分钟烤出香味,切碎备用。
除黄油以外的全部材料混合均匀,置于案板上,揉至面团光滑,大约揉面8分钟即可。
加入软化的黄油,再揉至面团光滑,加入切碎的核桃,揉匀即可。
将面团平均分成5份。滚圆,松弛10分钟。
将松弛好的面团擀成椭圆形,翻面后,较长的那边,往面团中间1/3处折,另一边也折过来,再把上下两边对折,捏紧接缝处。
面团的一头搓成稍尖的形状,一头压扁,将尖头包进压扁的面团中,捏紧收口处。(一定要捏紧,不然发酵后会打开)
放到温暖处发酵至两倍大。期间可以制作糖水并预热烤箱。1000克的水放45克的糖,煮开后,放入发酵好的贝果,每面煮30秒,沥干放入烤盘。
放入预热好的烤箱,200°/25分钟(原方子是210°/25分钟)。
tips: 1、面团不需要出膜,揉匀即可。也不需要基础发酵,但是一定要松弛10分钟。 2、煮贝果的时候记得要轻,不然很容易将发酵好的贝果煮变形。 3、上色满意了记得盖锡纸,有次就忘记了,变得很黑。