舒芙蕾蛋糕（小嶋）

作者： 何韦

用料

• Kiri奶酪 250g
• 蛋黄 47g
• 蛋白 79g
• 白砂糖（蛋黄） 15g
• 白砂糖（蛋白） 40g
• 牛奶 125g
• 黄油 40g
• 玉米淀粉 10g

舒芙蕾蛋糕（小嶋）的做法步骤

步骤 1

冷冻蛋白至有小冰渣

步骤 2

蛋黄加入糖搅均、加入玉米淀粉搅均、加入牛奶搅均

步骤 3

将上步混合物置于水浴中低温加热、缓慢搅拌至粘稠（糊化）

步骤 4

奶酪、黄油切小块放微波炉叮一下至奶酪软化黄油融化（用黄油将模具内部涂一遍）

步骤 5

蛋白分次加入白砂糖、打至软尖下垂、有光泽

步骤 6

将奶酪与黄油搅打至顺滑、缓慢加入第三步的蛋奶液、搅拌至均匀

步骤 7

烤箱180°预热

步骤 8

打好的蛋白霜分次拌入蛋黄糊中、翻拌均匀

步骤 9

倒入模具中、水浴、180°15分钟转160°25分钟、关火后焖40-60分钟至温热、脱模、冷藏一夜

舒芙蕾蛋糕（小嶋）的小贴士

在模具上涂油就不会开裂了！！

菜谱创建时间：2015-12-03 21:50:21