巧克力裸蛋糕

作者： 玉儿ss

戚风蛋糕的底，口感松软，喜欢巧克力的你值得尝试，八寸模具的量

用料

• 戚风蛋糕用料
• 蛋黄 5个
• 白砂糖 30g
• 70%黒巧 20g
• 牛奶 100g
• 玉米油 70g
• 黑巧克力粉 30g
• 低筋面粉 60g
• 蛋白 5个（60g以上的鸡蛋）
• 白砂糖 70g
• 柠檬汁 几滴
• 奶油用料
• 总统奶油 500g
• 白砂糖 50g
• 黑巧克力粉 10g
• 巧克力碎 40g

巧克力裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先蛋黄蛋白分离，蛋白放入冷藏室待用

步骤 2

70%黒巧+牛奶+玉米油，隔水融化拌匀后，加入黑巧克力粉拌匀。

步骤 3

蛋黄加白砂糖拌匀后加入上一步的巧克力液，搅拌均匀后筛入低筋面粉，搅拌无颗粒待用。

步骤 4

蛋白加柠檬汁打发到鱼眼泡泡状后加1/3白砂糖继续搅拌，泡泡细小后再加入1/3白砂糖搅拌，出现少许纹路后剩下的糖都加入，打到湿性发泡，抬起打蛋器有倒湾沟即可。

步骤 5

烤箱预热160度，1/3蛋白加入蛋黄液搅拌均匀，把蛋黄液倒回蛋白搅拌均匀，倒入八寸戚风模具刮平后震出大气泡，放入烤箱中下层，烤40分钟，中途盖锡纸。烤好后震出热气倒扣晾凉。

步骤 6

晾凉后蛋糕分四层，奶油+白砂糖+黑巧克力粉打至稍软，不要打到能裱花的状态。一层戚风蛋糕一层奶油涂好后，上面撒上巧克力碎装饰完成。

巧克力裸蛋糕的小贴士

巧克力碎制作:黒巧隔水融化后倒在盘子上，放入冰箱冷藏，定型后拿出用勺子在上面刮，就能挂出碎屑了。

菜谱创建时间：2015-12-03 19:58:22