舒芙蕾芝士蛋糕

作者： 过于傲娇就是欠削

◁◁ 此配方来自糖小饼 ▷▷ 参考分量：6寸活底圆模1个+长条模1个

用料

• #蛋黄糊
• 奶油奶酪 250g
• 黄油 37.5g
• 蛋黄 47.5g
• 白砂糖 17g
• 玉米淀粉 10g
• 牛奶 125g
• #蛋白糊
• 蛋清 79g
• 白砂糖 46g

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊： 蛋黄加入白砂糖，打散后加入玉米淀粉，拌匀。

步骤 2

加入牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

用小火边搅拌边加热至混合液黏稠立即关火，小心不要煮过头。

步骤 4

奶油奶酪室温软化，和融化至液态的黄油混合。

步骤 5

搅打至顺滑。

步骤 6

将步骤3倒入步骤5的奶酪糊中，搅拌均匀。

步骤 7

制作蛋白糊： 白砂糖分3次加入蛋白中，打发至软尖下垂的状态。

步骤 8

打好的蛋白霜分次拌入步骤6的蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 9

倒入模具中，活底模具底部包上锡纸。

步骤 10

放入上下火180℃预热好的烤箱，中下层热水浴烤15分钟，转160℃烤25分钟，关火后不要立即取出，放烤箱里焖40～60分钟再取出放凉，包上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜，第二天即可取食用。

菜谱创建时间：2015-12-03 19:53:30