薄皮圆白菜素馅儿饼（无需擀面杖）

作者： 米茶Lin

薄皮不破的秘诀跟扯面、做酥油饼、饺子皮都是一个道理，就是给予面粉与水充分结合的时间。关键是馅儿，圆白菜脆脆的口感，加上木耳有点Q的口感，再来点胡萝卜点缀，郫县豆瓣酱调味儿，平淡无奇的纯素馅儿饼也变得有滋有味喽～ 虽然提前几个小时和面，但基本上是水面拌匀搁那儿不用管，用的时候揉几下就行，时间充裕水面完美结合，做啥面食都好吃！ 以下做10个中等大小的馅饼。

用料

• 饼皮
• 中筋面粉或高筋粉 300g
• 水 180g
• 馅料
• 圆白菜
• 木耳
• 胡萝卜
• 油（炒锅用）
• 香油（拌馅儿用）
• 生抽
• 五香粉或自磨椒盐儿
• 郫县豆瓣酱
• 盐
• 鸡精
• 葱姜末

薄皮圆白菜素馅儿饼（无需擀面杖）的做法步骤

步骤 1

至少提前2个小时和面： 把水和面慢慢搅在一起，无干粉可用筷子提起来的状态为止，加盖密封静置。用之前用手揉几下，会发现非常光滑而且有膜。

步骤 2

拌馅儿： 所有材料适量，自己调整着，差不多能做10个中等大小的馅儿饼的量。 圆白菜横切丝然后纵切碎，木耳提前泡发切碎，胡萝卜去皮切碎。

步骤 3

炒馅儿： 锅内放一勺油，待油热后放入胡萝卜碎翻炒一会儿，倒入木耳、圆白菜碎继续翻炒1-2分钟，尝一下圆白菜还脆着但没有生味儿即可，盛出。

步骤 4

把葱姜末、生抽、鸡精、盐、五香粉或椒盐、香油、郫县豆瓣酱拌进去即可。 PS：豆瓣酱较咸，适量减盐。

步骤 5

包馅儿饼： 把面团分成45-50g一个，揉圆醒十分钟。用手把每个面团扯大扯薄，放馅儿，能放2大勺呢，包包子的方法收口，桌上撒面粉放上面，继续醒10分钟。做好两个的时候，开始中火烧热煎锅（推荐铸铁平底锅），冒烟为止，倒一汤勺油。把包好的馅饼团子放锅里，如图中所示摁扁摁圆，醒了十分钟特别好摁，也不回缩。摁倒表层略透明见到馅儿，但又不破位置。

步骤 6

摁好的馅饼，盖上锅盖，中火2分钟左右翻面。

步骤 7

成品，咬一口，脆脆的蔬菜，有点辣，爽口。

薄皮圆白菜素馅儿饼（无需擀面杖）的小贴士

根据面粉吸水性不同水量有调整，基本是和面的时候达到用筷子能挑起来，无干粉的状态就差不多了。操作过程中不用擀面杖。

菜谱创建时间：2015-12-03 11:56:50