养生枸杞姜味吐司

作者： 倔犟害死牛

配方来自台湾陈郁芬的《65℃汤种面包》，略有改动。如果喜欢吃姜味的零食一定会爱“做”这款面包。因为添加姜粉的缘故，我一边做一边禁不住地流口水呢。

用料

• 汤种（有剩一点点哦）
• 水 80克
• 高粉 16克
• 面团
• 高粉 173.5克
• 姜粉 5克
• 细砂糖 15克
• 盐 3克
• 速效干酵母 5克
• 全蛋液 42克
• 水 47.5克
• 汤种 54克
• 橄榄油（原方为白油） 20克
• 枸杞子 17克
• 模具
• 吐司模具17.5X8.5X7cm 1个

养生枸杞姜味吐司的做法步骤

步骤 1

用一小锅倒入80克水和16克高粉，搅拌均匀后小火加热。一边加热一边搅拌至滴落有痕迹状态（书里是加热至65度，我懒，只目测，感觉没问题）就熄火放一旁，冷却至室温。

步骤 2

冷却汤种的时候称量面团各种材料，把173.5克高粉5克姜粉15克细砂糖3克盐倒入一大盆，混合均匀。

步骤 3

用一小碗量47.5克温水和5克干酵母，搅拌溶解，静止5分钟。

步骤 4

把42克全蛋液54克室温汤种和酵母水倒入之前大盆。

步骤 5

所有材料混合均匀揉成团后放入厨师机搅拌。

步骤 6

揉成勉强可以拉出薄膜的面团后加入橄榄油20克，继续搅拌，至可以较轻松拉出薄膜。

步骤 7

厨师机搅拌的时候将17克枸杞子用水浸泡10分钟，沥干备用。

步骤 8

揉好面团后加入枸杞子，厨师机慢速搅匀。团圆后进行基础发酵（目测面团涨至原来的2至2.5倍，28度下约40分钟）。

步骤 9

面团基础发酵成功后取出排气，均分成两份，团圆，盖上保鲜膜静止15分钟进行中间发酵（室温即可）。

步骤 10

将面团擀开至模具宽，翻面后卷起，放入模具。

步骤 11

放入发酵箱（38度，一碗热水）进行最后发酵。面团发至模具高时刷一层全蛋液（分量外）。

步骤 12

放入预热至160度的烤箱，中下层。烤25分钟。

步骤 13

烤完后脱模放凉，完成！

菜谱创建时间：2015-12-02 16:38:13