黄金吐司（晓廷爱烘焙）实践版

作者： 悠悠妈妈爱美食

最近迷上了吐司，于是就变着花样的做吐司。昨天做了两条只用蛋清的中种外加一盘乳酪培根面包卷，居然还欠下的债务。今天赶紧还债外加消耗蛋黄——实在不想做蛋挞了，叠被子好麻烦。昨晚就寻摸下了这个黄金吐司，可是晓廷姐姐的方子实在太简约，我自己的时间也很紧凑。白天可以在有烤箱的地方做文案工作，但是时间只有六个半小时，吐司发酵的时间又要保证才能好吃～～所以我就不断的挑战极限啦～～ 碎碎念：晓廷姐姐的方子中，我最终还是没有搞明白该放一个蛋黄加一个全蛋还是只放一个全蛋，但是我自己很喜欢稀软的面团，所以干脆就加多一点。我是昨天做蛋清吐司剩下了五个蛋黄，加上三个全蛋，做了三个450g吐司模的量。这个黄金吐司，靠的是蛋黄来的颜色吧～～

用料

• 高筋面粉（金像） 750g
• 牛奶 300g
• 蛋黄 5个
• 全蛋原方150g 3个我的163g
• 糖 168g
• 盐 9g
• 酵母 9g
• 黄油 189g

黄金吐司（晓廷爱烘焙）实践版的做法步骤

步骤 1

除了黄油之外的所有材料放进面包机内开始和面程序。一开始的面团真的是惨不忍睹啊……这勉强算是出筋？金像面很容易给人成就感啊……出筋容易。这个时候的面颜色金黄金黄的，很好看呢。看起来感觉有颗粒，但是还好，摸起来没有。

步骤 2

把软化好的黄油切小块加进去，继续揉，揉到完全阶段。面真的好稀啊，因为怀疑自己加错了鸡蛋的量，几次纠结要不要加面。最后还是坚持了下去——毕竟之前也有方子含水量很大，开始粘粘乎乎，最后一样揉到光滑绵软，出来完美手套膜，然后口感好到爆的。但是这个面团黏啊……尤其在加黄油之前……超级黏糊。我又用面包机揉30分钟，感觉面的手感虽然很棒，就是不出膜，时间紧张，就开始一发了。

步骤 3

一发结束后，面团涨了大约不太到两倍，但是手指戳个洞下去已经不回缩也不塌了。拿出来，排气，分割，我是三个吐司，分了九块。好几步都是满手油，没拍照。这个时候的面真的像晓廷姐姐说的：软了吧唧的啊，但是一点都不粘手了……面团很多油。

步骤 4

在工作台上按扁排气

步骤 5

滚圆

步骤 6

松弛15分钟

步骤 7

这是松弛好的面团

步骤 8

整形，擀卷。擀卷的时候，边缘的泡泡记得按扁。反面卷起，放到工作台一边。依次卷好九个。

步骤 9

最好按照统一方向放好。

步骤 10

稍稍松弛就可以第二次擀卷了，收口朝下擀成牛舌状，反过来以上向下边拉边卷2.5圈左右，排入吐司盒。

步骤 11

排排坐～吃果果～

步骤 12

这个时候面卷的温度还不到24度，稍稍偏低。

步骤 13

放入烤箱，40度发酵1小时45分钟，加盖烤的话要发到接近九分满。

步骤 14

我是两个三能的金波和一个不知名吐司盒，差异很大呃。发酵结束时面团温度28.2。1小时45分钟的时候，三能的盒子只发了八分，而不知名吐司盒已经九分可，被迫开烤。而之前烤吐司时，也是三能里面的吐司还是小白，而不知名吐司盒内已经烧色明显了……

步骤 15

金色大板儿砖……太喜欢了……

步骤 16

但是第三条为毛就成了这个样子咩？一样的发酵，一样是烘烤……就因为不是一样的吐司盒子吗？哭了……再也不用了………

步骤 17

但是内外还是很重要滴……完美……

黄金吐司（晓廷爱烘焙）实践版的小贴士

1.在面团整形擀卷的时候，我一开始总也擀不宽，反倒是越擀越成一个长条条。这可不行啊，第一次要宽宽的，才好擀个长卷卷，第二次也要和吐司盒一样宽哪……擀了几次发现，把黏向内推就可以了，面片会慢慢变宽，向外推就会越来越长啦。小悠妈妈比较笨，这个问题困扰了自己很久，终于解决，分享给新手朋友们

菜谱创建时间：2015-12-02 15:15:42