蒜泥白肉

作者： 上德利

蒜泥白肉，是一道家喻戶曉的一道菜，人人會做，各家做法也不盡相同，口味也各有所長。 這裡介紹的蒜泥白肉，是在美食節目中學來的，覺得很不錯，試做以後，家人讚不絕口，醬汁更可比擬餐廳水準。 在此介紹給廚友們，希望大家會喜歡。

用料

• 五花肉 一塊
• 檸檬 一粒
• 蒜末 一大匙
• 醬油膏 二大匙
• 烏醋 一小匙
• 麻油 一小匙
• 開水（調醬汁用的） 二大匙

蒜泥白肉的做法步骤

步骤 1

選一塊五花肉，洗淨後，冷凍三小時，

步骤 2

冷凍過的豬肉，比較好切，先去皮，截斷。

步骤 3

逆紋切薄片，這樣油花分布均勻，肉質也較細膩，當開水燙時不易收縮，若順紋切片，肉片是會縮小一點。

步骤 4

開水煮沸後，轉小火。

步骤 5

開水煮沸是100度，關小火後約85至90度，切開檸檬，把檸檬汁擠進開水中。

步骤 6

把肉片一起放入後，用勺子把肉輕輕撥開，使均勻受熱，然後熄火。

步骤 7

肉片在水中，慢慢泡熟，等浮出水面後，肉就熟了。再撈起裝盤。

步骤 8

肉片浮出水面就熟了，裝盤後，就可開始調醬汁了。 醬油膏二大匙，開水二大匙，烏醋一小匙，麻油一小匙，蒜末一大匙。完成。

步骤 9

調完的醬汁淋上肉片，或是另外碗裝，沾著吃皆可。 放點香菜，高貴不貴的蒜泥白肉完成。 （因沒香菜，只好剪個薄荷來裝飾。）

蒜泥白肉的小贴士

蒜泥白肉最重要的兩個步驟一是切片 ，要切薄片又要油花均勻，為了好切才要冷凍三小時，其實可向肉商買機器切好的五花肉，省時又省力，餐廳也都是機器切好的。 另一重要步驟就是不能用沸騰的水煮，85至90度的水最適合，慢慢泡熟，才可保持肉質鮮美。 再者逆紋切片，不僅油花均勻，肉質會較細膩，不易縮水。 用檸檬汁不僅使肉會變的更白，而且吃起來還有淡淡的檸檬清香。

菜谱创建时间：2015-12-02 11:40:32