萨瓦林4寸戚风

作者： 丹增

乐葵模具专用配料比。2个4寸。

用料

• 蛋黄（中等大小） 5个
• 玉米油 75g
• 牛奶 75g
• 细砂糖 25g
• 低筋面粉 100g
• 蛋白糊 5个
• 细砂糖 50-60g
• 柠檬汁 3-5滴

萨瓦林4寸戚风的做法步骤

步骤 1

准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

步骤 2

后蛋法演示：先将玉米油、牛奶、细砂糖称重后，倒入盆中用手抽搅打，你会发现混合液体变稠了，此时就可筛入低粉，用“z”法搅拌！至无粉粒无疙瘩！

步骤 3

加入蛋黄（5个），依然用Z字搅拌均匀。

步骤 4

蛋白制作： 1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状。 2、加入1/3的细砂糖继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫。 3、再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路。 4、加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。） 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性*发泡的程度。 5、如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 ***打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

步骤 5

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤 6

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上轻轻震几下，把内部的大气泡震出来。

步骤 7

放进预热好的烤箱，150-165度，50-60分钟左右（请根据自己烤箱调整）烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。

萨瓦林4寸戚风的小贴士

1、打蛋白的工具必须无水无油。 2、蛋白中千万不能有蛋黄进入。 3、烤箱温度可以根据烤箱的脾气自己调整，原则是低温长时间比较好控制。 4、上色后可以盖上锡纸。 5、糖可以适量增减。蛋黄糊中也可加入普通绵白糖（价格便宜）

菜谱创建时间：2015-12-02 11:04:30