炸花生米

作者： 洵美且都

炸花生米的手艺是跟婆婆学的，觉得不难。招待客人的时候做了几次，没想到却成为最受欢迎和称赞的一道，还有问我做法的。可能越是这种“小菜”越难把握的原因吧！ 炸花生米是我家常备的辅菜零食，全家人都欢迎。不是据说每天吃十颗左右的花生对身体好么！炸的时候说技巧也有不少小技巧，但是最主要的就是耐心和火候。最小的火，不急不躁，让油慢慢把水分烘出来，即成就了一盘又香又脆的花生米。 炸好的花生米最后放在密闭容器里，所以每次炸的花生的量就用这个容器量出来，以便做好后储存。花生最好挑个头均匀的，这样火候也比较均匀。 TIPS 1.花生米炸之前先放冷冻室冻2+小时，更脆 2.花生米如果想去皮，就放入开水中，待水凉后皮就能搓掉了。不过去皮后花生要晾干再炸。 3.炸好的花生米趁热撒些高度白酒，更脆。 4.火候是最难掌握的，尤其是炸带皮花生。这种情况就搓掉几个花生皮，炸的时候以这几个去皮花生的火候为准，一般不会失误 5.耐心耐心耐心！可能得炸半个多小时哦！

用料

• 花生
• 花生油
• 盐
• 高度白酒（可无）

炸花生米的做法步骤

步骤 1

花生米入凉锅，加入没过花生米的花生油

步骤 2

开小火，慢慢炸

步骤 3

慢慢的，油表面开始起泡沫，水分开始被逼出来了。整个过程要不时翻一下花生米，以便受热均匀

步骤 4

泡沫越来越多，不断有啪啪的炸裂声。

步骤 5

慢慢地泡沫开始变少，炸裂声也少了，花生的颜色也开始变深。这时要时不时捞起去皮花生看看上色情况了

步骤 6

可以看到，去皮花生的颜色已经差不多了。关火捞出沥油。捞出的过程花生还会继续上色，所以速度不能太慢，最好提前备好工具以免手忙脚乱。

步骤 7

亮澄澄的花生米出锅啦！颜色刚好！趁热撒上高度白酒。花生米上会挂不少油，嫌油多就垫几张厨房纸吸吸油。炸花生米用的油我一般就再回收炒菜啦，只用过一次应该问题不大吧！

步骤 8

凉透后撒上盐，装盒

步骤 9

密封好的话一个星期也不会改变风味。快来试试吧！

菜谱创建时间：2015-12-01 23:33:49